#23 Johannes King: Was braucht ein Sternekoch wirklich in seiner Küche?

00:00:00: Zwei Tage später nach dieser Anfrage klingelte das Telefon so gefühlt morgens um neun.

00:00:06: Hallo hier ist Johannes, wie darf ich helfen?

00:00:09: Was muss ich machen?

00:00:10: Ich bin dabei!

00:00:11: Kommt da aus der normalen Restaurantschiene raus und da wird also auch ein Produkt mal ganz ganz anders betrachtet.

00:00:18: Und das ist genau das wo sozusagen mein Kochemfinden dann immer erregt wird.

00:00:26: Küchenliebe Der Podcast rund um die Küche.

00:00:30: Für euch Küchenkäufer, Küchenanfänger

00:00:32: und Küchenprofis.

00:00:34: Gérard und Sascha leben nicht nur Küche –

00:00:37: sie lieben Sie!

00:00:56: Podcast rund um die Küche für Profis, für Küchensuchende.

00:01:00: Ich bin Gerard als Dorf

00:01:02: und mein Name ist Wollschläger Sascha.

00:01:04: Wolltschläger Hallo Gerar!

00:01:07: Hallo lieber Sascha schön dass du wieder da bist.

00:01:09: ich grüße dich So ihr Lieben, Küchenliebenden.

00:01:13: Wir haben in der letzten Folge gesagt wir machen die zweite Folge die Arbeitsplatte oder Arbeitsplatten direkt im Anschluss und wir haben uns entschlossen da noch eine kleine launige Folge dazwischenzuschieben.

00:01:26: Wir habe einen Stargast dabei um das ganz kurz zu erzählen zu erklären.

00:01:31: ich war im Urlaub auf Sylt und hatte etwas lange Weile Und habt da ein, wie ich finde ganz nettes Interview aufgenommen.

00:01:39: das werden wir euch gleich einspielen.

00:01:41: So!

00:01:42: Ganz kurz, wir möchten noch mal erklären für wen ist überhaupt dieser Podcast gedacht?

00:01:48: Dieser Podcast ist für Küchensuchende.

00:01:51: diese wollen wir gern begleiten bei der gesamten Reise eines Küchenkaufs sprich Wie find' ich meinen Handelspartner?

00:02:00: Wie läuft eine Montage ab?

00:02:02: Wie gehe ich mit einer Reklamation um?

00:02:05: und, will sagen dieser Podcast darf immer sehr gerne.

00:02:09: von Anfang an begonnen werden, um die Reise der Küche so etwas nachvollziehen zu können.

00:02:14: Wir sprechen auch über Geräte, über einzelne Eigenschaften dieser Geräten alles.

00:02:21: ich sage mal sehr neutral wir wollen keinen Hersteller hier bevorzugen beziehungsweise das dürfen die Hersteler dann wenn bedarf da ist sehr gerne selber machen.

00:02:32: also liebe Grüße an die Industrie meldet euch!

00:02:34: Wir finden sicherlich eine ganz charmante Lösung.

00:02:38: Ja und wir sehen diesen Podcast mittlerweile, weil das Feedback auch so rüber kommt als Ausbildungstool.

00:02:45: Wir bekommen von Profis die schon zwanzig dreißig fünf Jahre Küchen verkaufen Das Feedback dass sie selber noch was lernen Dass frische junge Verkäufer innen ausgebildet werden.

00:02:58: Also wir sind da sehr breit aufgestellt Und ganz viele Menschen haben etwas davon.

00:03:03: Wenn du noch einmal genders dann bin ich raus.

00:03:06: Ach, so wie ich das gerne möchte.

00:03:10: Ich wollte dich jetzt erstmal gerade loben erwähnen und was uns besonders gut gefällt ist dass natürlich auch wenigstens einer dabei ist ein Gutachter der wirklich Ahnung hat von der ganzen Geschichte.

00:03:25: aber wir alle lernen etwas dazu und daher ist es schon so die Rückmeldung kam tatsächlich dass auch eben die alten Hasen über unsere Informationen die wir uns natürlich auch teilweise mal im Vorwege beschaffen müssen, weil wir ja auch nicht alles wissen.

00:03:41: Aber wir bemühen uns immer einen Abriss zu geben über eben dieses Thema.

00:03:46: Selbstverständlich findet ihr im Netz diverse Detailinformationen aber das ist ja nicht unser Ansinn!

00:03:52: Wir wollen ein Überblick über die Küche oder eben über diese gewissen Teile der Küche und eventuell auch eine Kaufentscheidung bringen.

00:04:02: Beispiel Spüle gibt es unterschiedliche Materialien, unterschiedliche Einbauformen und da gehen wir zum Beispiel in der Folge Spüles sehr detailliert drauf ein.

00:04:11: sagen aber natürlich nicht ein großes spülbecken ist wichtig oder ein kleines ist besser.

00:04:16: das ob liegt dann natürlich dem handel und eben auch das

00:04:19: muss der profi klären

00:04:20: und den nutzer was er möchte weil ihr seid das maß der dinge ihr als kunden

00:04:25: genau und an alle küchenliebenden ob ihr eine küche sucht ob ihr köche seid ob ihr schon ob ihr Verkäufer seid, Verkäuferin wie auch immer.

00:04:34: Wir bitten euch um eine Bewertung in eurem Podcast Player.

00:04:38: die Folge geht gleich los das Interview starten wir gleich und währenddessen könnt ihr sehr gerne wir würden uns freuen eine Bewerbung in euren podcast player absetzen.

00:04:48: Das hilft uns hinterher immer wieder besser gefunden zu werden.

00:04:52: so ihr lieben.

00:04:53: ich habe ein kleines Urlaubsmitbringsel dabei.

00:04:58: Sascha hat Urlaub gemacht, ich auch!

00:05:00: Es war ein schöner Sommer und wir hatten ja alle vier Sonne.

00:05:02: Ich war auf der zauberhaften Insel Sölde.

00:05:06: Und äh... Ja, ich will nicht sagen, ich hatte Langeweile aber irgendwie hat es mich gejuckt.

00:05:10: Ich wollte da oben noch einen Interview machen und ich hatte da auch einen bestimmten Äh, Interviewpartner im Auge.

00:05:17: Ich nenne ihn mal den König der Insel.

00:05:20: warum?

00:05:20: Ich den so nenne.

00:05:21: das wird gleich klar.

00:05:23: Küchenliebe ist auch kulinarig und wir haben einen ganz besonderen Gast.

00:05:27: Achtung!

00:05:28: Aber diese Folge kann Spuren von Werbung enthalten, das ist eine unbezahlte Werbung aber es ließ sich gar nicht vermeiden.

00:05:38: Ja die Folge der Arbeitsplatte die schießen wir danach Teil zwei und dann würde ich mal sagen Wir schalten jetzt auf den schönsten Sandhaufen der Welt Auf.

00:05:49: geht's nach Sylt.

00:05:52: Hallo ihr lieben Küchenliebenden, heute gibt es einen neuen Star-Gast.

00:05:57: Er sitzt mir gegenüber.

00:05:59: eigentlich ist ja Sommerpause und wir machen ein kleinen Urlaub auf der wunderschönen Insel Sölde.

00:06:06: Und auch Sölt habe ich den König getroffen.

00:06:09: Wir haben zum ersten Mal einen Koch und König zu Gast.

00:06:13: Es geboren in Schrammberg, nineteenhundertsechzig soll heißen er wird dieses Jahr sechzig Jahre alt.

00:06:19: Ja es ist auch bald soweit Aufgewachsen auf einem Selbstvorsorger-Bauenhof mit neun Geschwistern.

00:06:27: Das war schon fast eine Fußballmannschaft.

00:06:28: Ja, beinahe!

00:06:30: Wie er auf Sylt gelandet ist, verrät er uns gleich.

00:06:34: Er hätte wahrscheinlich auch bei Junghans Uhrmacher werden können.

00:06:38: Glasbläse wollte er werden und Koch ist er geworden.

00:06:42: Mehrfach ausgezeichnet als Koch des Jahres.

00:06:47: seit zwei tausend zwanzig Mentor des Jahres ausgezeichnet von Michelin.

00:06:58: Das musste ich später noch mal erzählen, was überhaupt dieser Michelin-Führer ist, ob das mit schnellem Autoreifenwechsel zu tun hat oder was dahinter steht?

00:07:06: Heute lebt er auf Sylt.

00:07:07: wie gesagt viele Küchenliebenden und Feinschmecker kennen ihn wahrscheinlich aus dem Sölderinghof in Rantum.

00:07:14: Diesen hat er twotausendzwanzig übergeben an Jan Philipp Berner Kürzlich vor.

00:07:20: er wiederholt für den guten Zweck Fahrrad und zwar von Sylt nach Venedig.

00:07:24: Hut ab, tolle Leistung!

00:07:26: Warum?

00:07:27: Wieso erklärt ihr uns gleich bestimmt.

00:07:29: Er liebt unter anderem Blumen, Honig, Butter... Rosen, Kräuter aller Art und das stelle ich jetzt einfach mal.

00:07:37: Und erklärt uns sicherlich noch was der gefühlvolle drei Fingergriff ist.

00:07:42: herzlich willkommen Johannes King!

00:07:45: Ja eine klasse Einführung.

00:07:46: viel lieben Danke hier im Garten mitten in der Hoch-Saison auf Söld.

00:07:50: Ich freue mich auf die kleine Auszeit jetzt hier und auf das Gespräch.

00:07:53: ja

00:07:53: Ja, wunderbar.

00:07:54: Johannes, lieber Johannes!

00:07:56: Erzähl' ein bisschen was über dich... Was müssen die Menschen über dich wissen?

00:07:59: Was treibt dich an?

00:08:00: Was umtreibt dich...?

00:08:01: Du hast viel auf dem Zettel.

00:08:03: Ich habe etwas gelesen von einer Stiftung.

00:08:05: Du fährst gern Fahrrad.

00:08:06: Du stehst gerne in der Küche.

00:08:08: Ja, ja wunderbar du hast die Einführung ja wunderbares schon gemacht.

00:08:11: Eigentlich alles gesagt wo meine Wurzeln her oder wo man eine Wurzel sind im Schwarzwald.

00:08:15: Wenn ich jetzt das alles ausführe was du gerade angefragt hast dann wird es im Monologen über mehrere Stunden.

00:08:21: Das wollen wir natürlich nicht machen.

00:08:23: Aber ich kann nur so viel sagen.

00:08:24: Ich bin mega happy, dass in den Jahren ist, dass ich kerngesund und glücklich bin.

00:08:31: Dass alles so seinen guten Weg geht, wenn man der Zechzig wird – das hast du auch schon gerade angekündigt!

00:08:35: Das ist ja irgendwie auch eine Zahl.

00:08:37: Ich finde sie brillant und da gibt es nichts zu verstecken.

00:08:40: Ich fühle mich sauwohl, bin gesund und von dem her gesehen, da kann noch viel kommen.

00:08:45: Dann erzähl uns noch ein bisschen mehr Über diese Fahrt nach Venedig, das hat mich total begeistert.

00:08:51: Wir sind mal gewandert von irgendwo in den Dolomiten im Reich Bricsensin für losmarschiert am Grünen.

00:08:59: der Joch glaube ich Richtung ja Richtung Venedige am Ende mit einer kleinen Busfahrt noch.

00:09:03: wie macht man so was?

00:09:06: Von Südhaus.

00:09:09: Als ich letztes Jahr im Januar den Sörringhof abgegeben habe, nach der Dreiundzwanzig-Garn, da hab' ich nicht nur den Söllinghof abgegeben sondern ich hab vor allem sechszig Mitarbeiter abgegeben und achtzehn Personalwohnungen.

00:09:19: Ich war ja auch Hausmeister und der Personalverwalter Und das hat auf den Schultern natürlich schon was ausgemacht.

00:09:25: Also, dass... Natürlich!

00:09:26: Das macht etwas mit einem und ich habe es nicht gemacht weil ich's musste oder krank war oder Burnout oder sonst was hatte sondern weil ich es wollte.

00:09:33: Ja.

00:09:33: Und ist natürlich grandios wenn man etwas tun kann und nicht tun muss.

00:09:37: Das ist großartig.

00:09:37: Und das ist wirklich großartigt und ich bin auch jemand der sowas sehr schätzt und sehr achtet und ich glaube auch Dinge sehr bewusstmacht.

00:09:45: und Ich hab damals gesagt zuvor aber eher spontan.

00:09:49: dann im Januar-Februar kamen da die nächsten zehn Jahre mache ich jedes Jahr zehn Tage extra für einen guten Zweck.

00:09:56: Da machte über das Jahr überall hinweg sowieso viele gute Dinge.

00:09:59: Na ja gesagt, nee, ich will mir besonders was vornimmt.

00:10:02: Zehn Tage nehme ich mir Zeit.

00:10:03: Da bin ich letztes Jahr spontan wirklich sehr spontan nach Paris gefahren mit dem Fahrrad in zehn Tagen.

00:10:08: Das war grandios.

00:10:09: Sechzig tausend Euro Spenden habe ich eingeradelt und in diesem Jahr da ist mir so ein Sinn gekommen naja nach Paris muss jetzt noch etwas anderes kommen dann bist du spontan auch wenn edig gesagt Wohl wissen, dass da ein paar Hügel dazwischen sind.

00:10:21: Habt es dann ein bisschen geplant.

00:10:23: jetzt nicht so penibel sondern

00:10:25: ja

00:10:25: so in grob die Wegstrecke und ich war fast die ganze Zeit alleine unterwegs und das hat wieder super geklappt.

00:10:32: zwölf Tage habe ich gebraucht Dem geht aber noch was zuvor.

00:10:35: Also ich habe überlegt, ja spenden auch wieder welchen Spendenform in dieses mal... Ich hab eine Stiftung gegründet.

00:10:44: auf because kann man relativ einfach eine Online-Stiftung gründen.

00:10:48: das läuft wie jede andere Stiftungen auch.

00:10:50: Gemeinnützig dann eben auch steuerabzugsfähig für viele auch wichtig und geordnet, vor allem das Wichtigste.

00:10:56: Und ich habe zwei Projekte aus eines selbst der Children, wofür ich schon seit über zwanzig Jahren mich auch engagiere.

00:11:03: eine der ältesten Organisationen über hundert Jahre alt schon die machen so die ganze Bandbreite von Prävention bis über Nothilfe was ich extrem wichtig finde.

00:11:12: Und das andere ist Acker-EV, etwas Neues.

00:11:15: Nicht ganz neu dass ein ja diplomierter Landwirt der viel um die Welt gezogen ist er hat sich also sich wieder sehr saft gemacht hat überlegt wie lernt eigentlich meine Tochter wie Nahrung entsteht und hat daraus im Projekt gemacht und zwar Acker Racker.

00:11:30: da sind die Kindergartenkinder die einfach lernen sollen ihr Leben in die Hand zu nehmen indem sie etwas anpflanzen hegen pflegen ernten Also probieren, verarbeiten und den Boden wieder herstellen.

00:11:44: Und daraus ist so ein Dreiklang.

00:11:46: eigentlich entstandes eines Acker-Racker für die Kindergartenkinder das andere Schulacker für Schulkinders anders eine Akademie also wie Akademie Erwachsenenbildung für die die schon ganz die Kornhaut auf dem Gaumen haben es aber trotzdem wissen wollen ja und der AKVs fantastisches.

00:12:02: Das ist nicht ein Projekt, sondern das sind zwischen einer Institution die über tausend Schulen schon begleitet und einige andere Institutionen.

00:12:11: Die werden vier Jahre lang begleitert also nicht normal Und ein Konzept an die Hand und Tschüss sollen.

00:12:16: die machen das langfristig einfach, dass ein Acker sich auch etablieren kann.

00:12:20: Die wollen Beständigkeit haben!

00:12:21: Das finde ich so grandios daran.

00:12:23: es ist an den Wurzeln anpacken im wahrsten Sinne des Wortes.

00:12:26: man packt es an der Wurzel an und er schafft einen Bewusstsein.

00:12:29: das schafft eine Veränderung.

00:12:31: Es dauert vielleicht ein bisschen länger ist aber nachhaltiger und anhalten da.

00:12:35: Und das sind die zwei Projekte, wofür ich gestrampelt bin und auch wieder wirklich kerngesund zurückgekommen bin.

00:12:41: im Moment sind wir bei über dreißigtausend Euro.

00:12:43: Da ist noch ein bisschen Luft nach oben.

00:12:45: bis einen Dreißigsten August habe Ich die Stiftung jetzt noch offen für diese zwei projekte und ich denke mal auf vierzig tausend werden wir noch kommen.

00:12:53: Das ist großartig.

00:12:54: Ja Wir verlinken das Mal in den show.

00:12:56: nutz also wirklich eine tolle geschichte.

00:12:58: da werdet ihr das finden.

00:12:59: und bei dir auf der homepage hab ich auch gesehen dass es auch hinterlegt.

00:13:02: da kann man das alles sehen.

00:13:03: Ja großartig.

00:13:05: Ich bin Dorfkind, ich bin in so einem Beet aufgewachsen.

00:13:09: wir haben Erdbeeren selber angebaut Gemüse aller Art und das hat sich ein ganz anderer Geschmack...

00:13:14: Die kommen vom Bauernhof, wir waren Selbstversorger Wir waren eine Großfamilie, ich habe einen neuen Geschwister Sieben Schwestern zwei Brüder, ich war der Jüngste in der Truppe Und wir haben alles selber gehabt Hühnerschweine Hasen Bienen, wir hatten eigenen Honig, wir haben Wald gehabt, da haben wir Gemüsen und Obstgarten gehabt.

00:13:30: Also wir waren wirklich richtig Selbstversorgers zweimal im Jahr geschlachtet.

00:13:34: Ich will jetzt nicht sagen, dass das so eine Glorifizierung ist.

00:13:37: Da war auch nicht immer alles gut aber es ist trotzdem ein anderes Bewusstsein einer anderen Achtsamkeit zu Lebensmitteln und wie man damit auch umgeht.

00:13:46: Der Respekt vor der Kreatur und dem Lebensmittel absolut!

00:13:51: Sült.

00:13:52: nochmal ganz kurz wenn ich erzähle wo geht's in den Urlaub hin?

00:13:55: Ja wir fahren nach Sült.

00:13:56: ja Sült Die Insel der Reichen und schön.

00:13:59: Diese Vorurteile hast du ja wahrscheinlich auch immer mal wieder gehört usw.

00:14:02: Ich kann nur sagen, wir fahren hier gerne her... Wir haben auch ein Freundeskreis.

00:14:07: Ja?

00:14:07: Wir machen vielleicht anders Urlaub als andere in dem Reich aber hier kann man doch alles finden!

00:14:13: Kannst Du das bitte auch einmal

00:14:14: bestätigen?!

00:14:15: Ja, also ich hab früher gedacht hier tragen alle die Nase so hoch dass es rein regnet.

00:14:18: Also ich habe früher mit Sylt gar nichts am Hut gehabt und dann kam einer da gesagt Mensch King du musst unbedingt mal nach Sylt.

00:14:24: wir haben da ein Projekt und da könnten wir ein geiles Hotel draus machen das könntest Du leiten und führen da kannst Du Dich für wirklich hin.

00:14:32: Ich hab damals in Berlin gearbeitet Und da bin ich mich mit meiner Frau hierhergeflogen damals.

00:14:37: und dann haben uns die Insel angeguckt und gesagt naja hier kann mein Leben hier muss man nicht leben So in der Richtung als sie war.

00:14:43: Ich war weder geflasht noch erschrocken.

00:14:46: Weiß gar nicht, wann das war?

00:14:47: Das muss irgendwie im März oder so gewesen sein, April also auch eher ein bisschen unaufgeregte Jahreszeit.

00:14:53: und da haben wir es ein bisschen überlegt.

00:14:55: und dann haben uns damit beschäftigt und gesagt komm jetzt ziehen dahin.

00:14:58: Als er aus Berlin raus, Berlin ein bisschen Moloch ja und dann auch ewige Parkplatz-Zuch.

00:15:03: Wir haben damals drei Kinder gehabt

00:15:06: Schwule,

00:15:06: Kindergarten.

00:15:07: Ja das gibt es in Berlin auch gut ja

00:15:09: aber

00:15:10: ich komme vom Land und da war Berlin dann doch irgendwie auf der Insel wäre eigentlich gar nicht schlecht.

00:15:15: Berlin ist ja eine laute Stadt so die Menschen sind ein bisschen knackiger.

00:15:19: also ich sage mal die Berliner sind nicht die Erfindung an der Freundlichkeit oder?

00:15:23: Die Berliner Schnauze hat es schon in sich.

00:15:26: aber du hast nach Sylt gefragt und ich muss sagen ich bin inzwischen nicht nur inzwischen sein.

00:15:30: Ich habe mich sehr schnell mit den Insel arrangiert hab die schönen Dinge Die es hier gibt, sehr schnell entdeckt und auch kennengelernt.

00:15:36: Auch lieben gelernt ganz viel Natur.

00:15:39: Ganz viel... Man kann stundenlang spazieren in der Hochsaison ohne dass man einen Mensch trifft.

00:15:43: Man hat die Facetten von Steilküste zur Wattzeit oder man hat Ebber, man hat Flut.

00:15:49: Man hatte wirklich viel Natur, man hatte viel Wind.

00:15:52: Das sind Dinge, die ich liebe!

00:15:54: Und ich habe mich sehr sehr schnell mit der Insel nicht nur arrangiert, sondern ich hab sie lieben gelernt und beruflich ja fantastisch.

00:16:00: Das ist hier ganz Deutschland, kommt nach Sylt und das ist ein wunderbarer Wechsel.

00:16:05: Die Gäste die hierher kommen haben nichts anderes vor als genießen und sich gut gehen zu lassen.

00:16:11: Also genießen kann auch Blick in die Natur sein, genießen können auf dem Tellerstatt finden.

00:16:15: Genießen kann aber eben auch sein einfach nur die Nase im Wind zu halten.

00:16:18: Und ich sage immer diese Champagnerluft hier hat schon was es brickelt.

00:16:22: Die

00:16:22: hat schon etwas.

00:16:23: Das einzige was ich nicht so mag ist das eiskalte Wasser in der Nordsee.

00:16:26: Frisische Karibik, da darf man nicht das Simper leg sein.

00:16:30: Die ganze Insekinder lieben es!

00:16:32: So Johannes jetzt geht's mal zur Küche.

00:16:36: wenn ein Koch sich eine Küche kauft wie geht so was?

00:16:40: Gehst du selber in Laden und sagst okay ich brauch die Küche.

00:16:42: ich habe diese Vorstellung Wie sieht deine Küche aus?

00:16:45: hast Du einfach einen Haus gekauft oder ein Haus gemietet wie auch immer wo eine Küchen drin war?

00:16:50: oder wie hat das bei Dir funktioniert?

00:16:52: Also du sprichst da grad von der Privatküche, nicht von einer Bewohlig-Küche.

00:16:55: Und ich muss dir ehrlich sagen... Kannst

00:16:57: du die noch

00:16:58: sehen?

00:16:58: Das was ich im Moment habe ist wahrscheinlich die schlechteste Küche, die irgendeiner hier auf Sylt zu Hause hat.

00:17:06: also ich hab so eine Übergangsküche aber damals hast du nach Sylt gezogen.

00:17:10: das war in der Tat so.

00:17:11: wir sind in ein neues gebautes Haus eingezogen und da war die Küche schon drin zehnmal besser als die, die wir in Berlin gehabt haben.

00:17:19: Insofern gab es da gar nichts zu meckern.

00:17:21: Außerdem habe ich nicht zu Hause gekocht, sah meine Frau!

00:17:25: Das war eine Küche mit der kommt mein wunderbarer Leben.

00:17:28: Wenn ich zuhause war, hab' ich nicht erst mal angefangen zu kochen und wenn dann habe ich alles von der Arbeit mitgebracht.

00:17:34: Denke ich mir?

00:17:35: Ja das ist ja... Ich will nicht sagen dass so ne Berufskrankheit.

00:17:38: aber man hat eben auch nicht unbedingt die Zeit und ich war damals wirklich sehr gut eingespannt ... um dann noch zu Hause stundenlang zu kochen.

00:17:48: Heute ist das anders, heute wünsche ich mir eine große Privatküche... Ich habe vier Kinder, ich hab zwei Enkeltöchter und da gehören dann auch Schwiegersöhne schon dazu und und und Das Feld wird größer wenn meine Geschwister kommen.

00:18:00: also ich koch wirklich sehr sehr gerne inzwischen auch privat weil ich einfach auch mehr Zeit habe, ich nehme ja auch mehr zeit Und mein Wunsch ist für die Zukunft dass sie mir eine Küche zusammenstellen kann aus ganz vielen unterschiedlichen Bausteinen.

00:18:13: da ein paar Vorteile.

00:18:15: Ja und wenn man das zusammenfügt, dann wird was sehr individuelles drauf.

00:18:20: aber das muss auch jeder selber verschlägen.

00:18:23: Wie hast du von Freunden zum Essen eingeladen?

00:18:26: Privat kochen sie.

00:18:28: für dich sind Sie nervös.

00:18:32: wie läuft sowas?

00:18:33: also ich bin erstmal der geschmeitigste Gast den es überhaupt gibt.

00:18:37: Ich bin auch mit einem Honigbrot zufrieden.

00:18:40: Für mich muss keiner kochen.

00:18:42: Ich bin nie eingeladen worden, weil ich nie Zeit hatte.

00:18:45: Also ihr habt immer sechs Tage die Woche gearbeitet und dadurch dass ich immer abends gearbeitet habe blieb nur der Sonntagabend, den Ruhetag.

00:18:51: Und dann darf ich mich nicht einladen lassen am Sonntageamt.

00:18:54: Und insofern hat es fast nie stattgefunden.

00:18:56: seit Januar zwanzig hat sich das geändert.

00:19:00: Ich werde tatsächlich eingeladene.

00:19:02: Ich gehe da auch hin und ich sage den Leuten auch immer.

00:19:05: Und die, die mich einladen, die kennen mich auch.

00:19:08: Die haben vor nichts Angst.

00:19:09: Die müssen vor nix Angst haben und die stellen sich da auch nicht an.

00:19:14: Das ist wirklich total unproblematisch!

00:19:17: Ich habe das... ich komme darauf... Nelson Müller hatte das mal gesagt.

00:19:20: Er wird so selten eingeladen weil so die Freunde und Bekannten im Umfeld haben immer Angst dass sie alles verkehrt machen und er das dann kritisiert usw.

00:19:28: So kam die Geschichte Lieblingsgerichte

00:19:34: Kindheit,

00:19:35: selbst gekocht und als Gast in der Gastro.

00:19:38: Das sind ja drei verschiedene Paar Schuhe.

00:19:39: Ja also Linse, Spätzle und Seidewirschle.

00:19:42: Ich komme aus dem Land am Alltaschen.

00:19:43: Alles klar!

00:19:44: Das gehört zu meinen Lieblingsgerichten aus der Kindheit.

00:19:48: Selbstgemachtes, da muss ich sagen... Das ist so ein Zwiebelrostbraten.

00:19:54: Es ist eine schwäbische Geschichte, aber zu einem Zwiebelspraten den gut gemacht.

00:19:58: Aber gut gemacht?

00:19:59: Genau!

00:19:59: Den gut gemacht, das liebe ich heute noch über alles.

00:20:01: Meine Kinder lieben Spätzle überall.

00:20:03: Das heißt spätzlisch haben gehört mit zum... Ich will nicht sagen alltäglich, aber immer wieder zum Programm dazu.

00:20:09: und dann wenn ich sage, wenn in einem Restaurant bin, ich liebe Krustentiere.

00:20:14: Okay

00:20:14: Taschenkrebs liebe ich sehr, Kaisergranate liebe ich.

00:20:18: Liebe alles was mit Schnecken und Muscheln und sowas zu tun hat.

00:20:22: Und das sind solche Gerichte die ich wirklich besonders gerne mag.

00:20:25: Die so jodig sind, die so süßlich mandelig sind da fahre ich total drauf ab.

00:20:31: Wie gehst du damit um?

00:20:33: Du gehst in einen Lokal, du kennst das Lokal nicht und bekommst dein Essen.

00:20:39: und ich sage mal Ich bin nur Hobbykoch Ich weiß, wie man das eine andere Stück Fleisch zubereitet oder generell wie man so ein paar Sachen zu bereitet.

00:20:48: Wie man kocht und dann wirst du ja leider immer wieder enttäuscht.

00:20:52: also es passiert einfach.

00:20:54: Wie gehst Du damit um?

00:20:57: Als ich sag mal so die Auswahl des Restaurants richtet sich danach um brauche ich etwas um satt zu werden oder gehe ich irgendwo hin um einfach nügen zu haben.

00:21:06: Dadurch kannst du natürlich schon viel sortieren Und hast ja dann auch eine bestimmte Auswahl getroffen.

00:21:12: Ja, und wenn ich nur satt werden will, dann gehe ich auf Nummer sicher?

00:21:16: Dann reicht auch mal einfach nur ein Steak und einen Salat.

00:21:19: Aber das kann in die Hose gehen.

00:21:20: Das ist ja das

00:21:21: Problem.

00:21:21: Auch das kann nicht in die Hause gehen aber man reduziert ja.

00:21:25: Man reduziert da das Risiko.

00:21:28: Wenn man dann in ein anderes Restaurant ... ja manchmal kann man ja schon also ablesen was für ne Art von Restaurant ist es?

00:21:34: und dann sagt man okay kann überall mal ein Fehler passieren Aber im großen Ganzen ist man dann in einem sicheren Hafen.

00:21:41: Und insofern habe ich keine Angst und ich halte es auch mal aus, ohne ein paar Tage Essen zu gehen... ...und kam mich mit Grundnahrungsmitteln also hier gerade auf meiner Fahrradtour.

00:21:51: Die zwölf Tage war nicht auf Gometur.

00:21:53: und ja beim Bäcker hab' ich morgen schon nix gefunden weil überall nur diese Backshops sind, überall die gleiche Räuber scheiße.

00:22:01: Man muss das einfach so sagen.

00:22:03: und die Bäckereien fast alle zunichtliebe, solche Hefegebäcksachen.

00:22:08: Und dann kaufen wir halt ein bisschen Obst.

00:22:10: Dann kauf ich halt Obst und trink viel und irgendwo später am Brot und dann gehe ich zum Metzgerein, hol mir ein paar Scheibenroden schinken oder so und mach das da drauf und dann ist auch gut.

00:22:20: ja damit kann man auch überleben

00:22:22: absolut.

00:22:24: wenn du jetzt an dich selber denkst du stehst in deiner eigenen Küche Kücheninteressenten einem Küchenkäufer einen Rat zu den Geräten.

00:22:35: Welches wäre dein wichtigstes Gerät, wo du sagst lieber Küchenkäufer da spar bitte nicht?

00:22:41: Da kann man ein bisschen weniger Geld ausgeben aber das ist essentiell.

00:22:47: Spar nicht am Backofen!

00:22:49: A muss ja groß genug sein, B muss da Leistung haben.

00:22:51: Das ist schon mal ganz wichtig!

00:22:53: Bei Backofen von heiß bis ich sag mal vierzig Grad runter das ist für mich wichtig.

00:22:59: Ja?

00:22:59: Das ist einfach eine ordentliche Umluft.

00:23:01: klar um Luft haben sie alle.

00:23:02: aber wenn deine hinten der Kuchen noch roh ist und vorne ist er verbrannt dann stimmt halt auch was mit der Umlufte nicht.

00:23:09: Absolut Und dann blaßt die nur so minimal durch.

00:23:11: Aber wenn jetzt nach einem Gerät Arbeitsfläche Arbeitsfläche ist für mich immer wichtig, weil Zustellen kann ich ja noch selber.

00:23:19: Nur wenn es schon zugebaut ist, was soll ich denn dann machen?

00:23:22: Ja richtig!

00:23:23: Deswegen Arbeitsflächen finde ich ganz wichtig wird oft unterschätzt.

00:23:26: Total, ja.

00:23:27: Es natürlich die Freude eines jeden Küchenbauers alles voll zu packen mit Gerichten da das nach keine Fläche mehr und her sowieso her braucht Leistung.

00:23:36: Ich meine heute hast du mit Induktion natürlich schon einen riesen Vorteil, was Abstrahlwärme betrifft und etwas effizienznah auch.

00:23:45: Dass du mit Abluft einfach besser zurechtkommst über Induktionen, weil es weniger Abstahlwärmen hat.

00:23:52: Aber auf was ich nie verzichten würde ist das auf den Thermomix.

00:23:55: Ich weiß, manche Leute rollen damit in den Augen und sagen oh ne bitte nicht.

00:23:59: Ja es ist aber so!

00:24:01: Es ist mit das geilste Gerät was es einfach gibt.

00:24:04: Du kannst dran abwägen, es ist kinderleicht zu bedienen du könntest sogar drin kochen.

00:24:09: für mich jetzt nicht so wichtig.

00:24:10: es ist ein umschlagbar guter Mixer und zwar als universal Von Mandeln malen bis über eine Creme da drin machen, selbst Mandel aus Mandeln-Mandel-Creme drin machen macht der Mixer.

00:24:23: Er hat einfach die Leistung und das Messer ist genial gemacht.

00:24:27: Das hat Vorwerk wirklich sensationell hingekriegt.

00:24:30: Es ist super schnell sauber zu machen also es ist unkompliziert.

00:24:33: Ich habe meiner Tochter einen Pfarr... als er zweite Kind zur Welt gekommen ist hab ich ihn eingeschänkt.

00:24:38: und dann das neue hier mit dem Display im Chip.

00:24:41: Seit er kocht die Doppelsofie?

00:24:43: A für vier Personen lohnt sich es natürlich dann auch.

00:24:45: Du brauchst ein bisschen Menge, aber das Gerät ist einfach unschlagbar gut!

00:24:49: Meine Frau darf diesen Podcast nicht hören...

00:24:55: In jedem Kochkurs gibt's eine kleine Abordnung.

00:24:59: Das sind wirklich ... Strickte Gegner.

00:25:01: und da gibt es eine Gruppe, die lieben das Gerät.

00:25:06: Und dann sehen sie bei uns wieder fünf Stück im Regal stehen.

00:25:09: Ach du Scheiße!

00:25:10: Der ist bestimmt von vorweg gesponsert oder sonst so.

00:25:13: Er sagt ne, wir sind Überzeugungstäter und wir brauchen dieses Gerät weil es einfach multiflexibel... also ich sage einfach wirklich mal multi flexiblen.

00:25:22: und ja, es ist einfach gut.

00:25:24: Mein Nachbar verkauft die Dinger

00:25:25: Ja.

00:25:26: Der legt uns auch schon immerhin an, der darf das auch nicht hören!

00:25:30: Aber das ist auf jeden Fall wichtig.

00:25:31: Arbeitsfläche rennst du bei uns Küchenprofis.

00:25:35: Küchenliebhabern total offene Türen ein und Backofen klar absolut.

00:25:38: Ja

00:25:39: gut mal lieber.

00:25:40: so.

00:25:40: jetzt eine Sache.

00:25:41: Du hast eben gesagt Das Risiko minimieren einen Stegessen unten Salat bin ich total bei dir.

00:25:48: Hast du so'n Tipp für So ein schnelles Sommersalatdressing einfach außer Hüfte.

00:25:54: Es gibt ja ganz viele Haushalte, die wurscheln irgendwie was zusammen.

00:25:57: Eine Tube Senf und ein bisschen Essig und ein wenig Salz und Pfeffer und sind am Ende nie so richtig happy damit.

00:26:03: Wenn

00:26:03: du sie aus der Hüfte sagen sollst Mensch das funktioniert immer wie würdest du es machen?

00:26:07: Also aus der hüfte machst du schon mal so dass du bei mir im online shop meinen Salatdressing bestellst.

00:26:12: dann hast du das immer im Kühlschrank stehen und brauchst dir nie Sorgen machen.

00:26:16: aber was ich persönlich liebe du nimmst Colrabi.

00:26:19: Also ob man den jetzt gerade hast oder nicht, aber ich sage jetzt mal, Kohlrabi braucht man immer.

00:26:24: Und raspelst dann auf eine ganz feine Raspel und dann presste denn aus mit einem Zehwartuch.

00:26:29: Da hast du Kohl-Rabi-Saft.

00:26:30: Wenn du dem mal mit einem Löffel probierst wie lecker der schmeckt, dann brauchst du ganz wenig Essig, ganz wenig Salz, ganz wenige Pfeffer und ein bisschen gutes Öl und fertig ist dein Salatpressing.

00:26:41: Und von allem brauchst du einfach weniger, weil du schon eine Grundbasis hast.

00:26:45: Sonst fängst du mit Wasser, mit Senf, mit weißter Geier das alles an und so hat es da schon mal ein Gemüsesaft als Basis.

00:26:51: Natürlich kannst du's auch mit Karotte machen.

00:26:53: Kannst aber mit Sellerie machen ganz fein raspeln auf einer Raspel und dann ausquetschen.

00:26:58: Dann läuft der Saft raus.

00:26:59: Okay, das probiere

00:27:00: ich dir aus!

00:27:02: Du hast ja kürzlich ... Das ist ein kleiner Werbelblock, das ist hier nicht verabredet.

00:27:08: Auch die Vorwerkgeschichte war nicht angestimmt.

00:27:10: Ja du hast ja einen Kochbuch.

00:27:13: Johannes Kingkocht meine großen Geschmackserlebnisse.

00:27:17: Was steht hier?

00:27:18: Das Licht ist schlecht.

00:27:20: Sag wie es heißt!

00:27:23: Ja,

00:27:23: genau.

00:27:26: Das Buch ist neu aufgelegt.

00:27:27: das ist aus den zwei Büchern die ich ja zwei sieben, zwei dreizehn schon mal gemacht habe.

00:27:31: Habe ich jeweils zwanzig Rezepte ein bisschen modernisiert und hab noch einmal zwanzige neue Rezepten dazu gepackt.

00:27:39: und noch sechs Genussgeschichten um das Thema Portwein Madeira Käse aber auch Kaviar.

00:27:48: Einfach mal richtig erklärt, was das eigentlich zucht und was macht das eigentlich?

00:27:52: Und was ist gute Zucht.

00:27:55: Diese sechs Geschichten sind da insgesamt auch noch mit drin.

00:27:58: Sehr schönes Buch!

00:27:59: Es ist nachkochbar, es ist nachvollziehbar.

00:28:01: Man kann erkennen, was es ist.

00:28:03: also erkennbare Dinge und es ist leicht zu machen.

00:28:07: Das ist ein Buch, was man einfach mal überblättert wo man drinnen schmökert aber auch eins zu eins nachkauen kann.

00:28:13: Für mich ist ein Buch eigentlich eine Inspirationsquelle.

00:28:15: Ich weiß es gibt Leute, die nehmen ein Buch und sehen das sehr dogmatisch und sagen genau so wenn sie das Lorbeerblatt nicht haben dann können Sie das Gericht nicht machen.

00:28:23: Ja ich sehe das anders.

00:28:25: für mich ist im Rezept immer so einen Faden und da gibts den rechts und links und es soll jemand auch dazu anregen vielleicht auch etwas mutiger zu sein das abzuwandeln nach dem was er gerade hat einen anderen Weg vielleicht einzuschlagen.

00:28:39: oft kommt ein bisschen was anderes heraus ja Vielleicht ist es ja noch viel besser.

00:28:43: Also so ein Rezept nachkochen, also ich würde unterschreiben zehn Leute kochen einen Rezept nachts nur das Szenegebnis oder?

00:28:49: Es gehört immer so ein bisschen Liebe dazu auch, oder?

00:28:52: Ganz wischend!

00:28:53: Wir sitzen hinten im Garten und das ist ja dein neues Projekt im Prinzip, dass das Restaurant Säuringhof hast du abgegeben und heute sitzen wir hinter dem Genuss-Shop.

00:29:06: Was

00:29:07: hat es damit auf sich?

00:29:08: Vor zehn Jahren eröffnet, das war ein kleines Restaurant und ich wollte immer so einen Art Feinkostgeschäft.

00:29:15: Aber kein feinkost-geschäft heißt da offene Ware also offene Lebensmittel dann eben auch und die dann verderben diese Salate.

00:29:25: Das wollte ich nicht.

00:29:26: aber Kings Lieblingsprodukte.

00:29:27: Das war mein Thema egal ob Armenjagd oder Portwein Fruchtchilé von Hédia aus Paris oder Rapsöl vom Nordstrand.

00:29:36: Es ist so eine bunte Ansammlung und Mischung von meinen Produkten, aber inzwischen produzieren wir auch achtzig eigene Produkte.

00:29:44: Essic-Ques, Ölküves dann eben auch Gewürze natürlich, Marmeladen... Von der Sölder Heckenrose machen wir alleine zehn verschiedene Produkte, alkoholfreien Rosenseko Okay.

00:29:55: Dann machen wir Rosen-Essig, Rosen-Chin, Rosensalz, Rosenzucker, Rosenschokolade mit Himbeeren, Rosenmarmelade und alles aus der einen einzigen Blüte wobei vierzehn Tage Zeit haben die zu ernten wird dann sofort vakuumiert und eingefroren.

00:30:09: das sind Dinge die ja genau die ein Bestand haben und auch ein Geruch haben.

00:30:14: Und da kommt der berühmt berüchtete drei Fingergriff her und wie man diese Blüten pflückt.

00:30:21: Wir haben dieses Jahr neunundsechzig Kilo blühten gepflückt Und das sind so fünfundreißig Müllsäcke voll bis oben hin.

00:30:28: Das heißt, da ist echt Arbeit dabei!

00:30:30: Wir haben die immer sofort bakumiert und eingefroren.

00:30:32: So halten sie den Duft des Aroma am besten... ...und dann werden die nach und nach verarbeitet.

00:30:36: Klar, den rosen Chinn, den rosen Essig, den setzen wir einmal an.

00:30:40: Und das lassen wir auch von richtigen Profis machen.

00:30:43: Die Idee stammt von uns, die Umsetzung von denen, die es richtig können.

00:30:47: Ja.

00:30:48: Und die anderen Sachen mischen wir dann eben selber.

00:30:50: Und so hat sich nach und Nach in den zehn Jahren etwa im Zwei-Tausend Dreizehn eröffnet.

00:30:55: Damals gab's so ganz Kleinigkeiten zum Essen und zum Trinken.

00:30:58: Heute wird hier gefeiert, gegessen und getrunken, dass die Regale wackeln aber auch eingekauft.

00:31:04: Das ist eine bunte Mischung.

00:31:06: deswegen Genuss-Shop, Genuss für Tisch & Tafelkultur, Genuß aber auch für Essen und Trinken was es da gibt und viel Genuss dann eben auch bei all dem was man drumherum ein Lebensmittel kaufen kann inzwischen auch online.

00:31:19: und für die die nicht auf der Insel sein können Und oder dann süchtig geworden sind im Lauf des Jahres Nachschub brauchen, die können das dann online kaufen.

00:31:28: Die Privatmaschine habe ich natürlich nicht unter Kontrolle, ne?

00:31:32: So wir sitzen hier in der Eifungsschneise von Sylt.

00:31:37: Ich war tatsächlich noch nicht in dem Shop und hab mir das online mal angesehen.

00:31:41: was ich aber von dir kenne Das ist die Liebelei der Eierlikör.

00:31:46: Das macht leider süchtig, also das kann ich bestätigen.

00:31:49: Den hatte ich mal bei einer Freundin in Kredenz bekommen in so einem fünf Liter Gebinde.

00:31:53: Unverschämt groß und unglaublich lecker!

00:31:57: Ja wir dürfen es nicht eierlikören, denn wir verstoßen grob fahrlässig gegen das deutsche liqueurgesetz weil wir keine vierzehn Komma fünf Prozent Alkohol drin haben.

00:32:04: Deswegen nennen mir den liebelei.

00:32:06: Ah okay ja auch schön.

00:32:09: Also den Verlinken wir natürlich auch, guckt euch das gerne mal an.

00:32:12: Da findet ihr Pfannen, da findet ihr Messer, tolle Gläser... Es ist eigentlich unerschöpflich was du da in deinem Laden hast.

00:32:19: mittlerweile So!

00:32:20: Wir haben so eine kleine Geschichte Quick and Dirty nennt sich das.

00:32:24: Wir haben ein paar schnelle Fragen, stelle Antworten.

00:32:26: Mal gucken was daraus kommt.

00:32:28: also es geht los.

00:32:29: Barfuß oder Lachschuh?

00:32:32: Das habe ich mir gedacht.

00:32:34: Lang-oder kurze Hose

00:32:36: Natürlich.

00:32:37: Berge oder Meer, das ist schwierig eigentlich?

00:32:39: Berge.

00:32:42: Wenn man am Meer lebt, liebt man Berge.

00:32:44: aber ich komme aus dem Schwarzwald und... Ich war immer ein Kind der Hügel und der Berge und abschnell zum Skilaufen oder sonst was.

00:32:50: Klar!

00:32:51: Ich liebe es auch hier.

00:32:53: Aber wenn ich die Wahl hätte schnell mal ab in die Berge Kann man

00:32:55: nochmal weg.

00:32:56: Bundesliga oder NFL?

00:32:58: Bundesliga

00:32:59: Welcher Verein?

00:33:01: Freiburg

00:33:03: Das hat, das hat mit Liebe zu tun auf jeden Fall.

00:33:06: Puppkornsalz oder süßig?

00:33:09: Süß-oder salzig?

00:33:10: Gar nicht!

00:33:11: Gar nicht?

00:33:11: Mach's gar nicht?

00:33:13: Karneval oder Wiesen?

00:33:15: Karnaval.

00:33:16: Aber Fasnett wahrscheinlich?

00:33:17: Fasnet genau Schwäbisch Alemanische Nahrersprung in Rottwald Bachner Fahrt in Schramberg

00:33:22: So schauts

00:33:22: aus.

00:33:23: Da

00:33:23: will mich meine Familie immer hinziehen.

00:33:25: Ich hab es bisher noch nie geschafft oder ich habe es verliebt.

00:33:29: Es lohnt sich.

00:33:30: Grillen oder Braten

00:33:32: Warten.

00:33:33: Fisch oder Fleisch?

00:33:35: Segel- oder Motorboot?

00:33:37: Motorboots.

00:33:38: Lesen oder Podcast hören?

00:33:40: Lesen.

00:33:42: Gute Antwort, aber vielleicht einen Podcast am nächsten!

00:33:46: So mal lieber die besten Fehlten finden in der Küche statt.

00:33:49: wahrscheinlich ist das bei dir auch immer so gewesen zwangsläufig weil du warst ja fast nur in der Küche.

00:33:55: wenn du uns zwei super tanzbare Hits für die Playlist beisteuern möchtest, dann ist jetzt der richtige Moment.

00:34:03: Also Udo Lindenberg macht ein Ding das Haut auf die Pfanne drauf und wenn du da mit einem Kochler flinten drauf haust, das hört sich richtig gut an!

00:34:09: Und Schellow von Bradley Cooper und Lady Gaga, boah... Da schmilzt die Butter in eine Pfanne ohne dass die Flamme an ist.

00:34:18: Großartig?

00:34:18: Ja.

00:34:19: Die packen wir rein.

00:34:20: also einmal Udo Linnenberg.

00:34:21: ich mach mein Ding heißes ne?

00:34:23: Wie oft warst du schon mal Udo auf dem Konzert?

00:34:25: Gar

00:34:25: nie

00:34:26: Boah das musst du machen Das musst Du machen.

00:34:28: Ich weiß, ich weiß

00:34:30: Ich weiß.

00:34:31: Ich war in München dreimal sensationell, der ist jetzt, glaube

00:34:34: ich ... Cooler Socke!

00:34:34: ...

00:34:35: zweiundsebzig, dreiundsevzig was Unfassbar, was der Kerl noch hockt.

00:34:38: Super!

00:34:39: Johannes?

00:34:40: Klasse.

00:34:40: Ganz lieben Dank für deine Zeit hat Spaß gemacht.

00:34:43: Danke gleichfalls.

00:34:43: Ich gehe jetzt nochmal vorne ins Shop und guck mir an, was du dazu bieten hast.

00:34:46: Sehr gut.

00:34:47: Und ja, liebe Grüße von Sylt ihr Küchenliebenden.

00:34:50: Ciao ciao.

00:34:51: Dankeschön, ciao.

00:34:54: So lieber Sascha, jetzt weißt Du auch warum er der König der Insel Sylt isst.

00:34:58: Ja, ich hab den...was heißt ich habe das ist ja falsche, falsche Zeit.

00:35:03: Also ich mag den Johannes King wirklich sehr und ich habe nur aus Versehen gesagt Ich habe ihn sehr gemocht weil ich seine Küche er ist ja nicht mehr so ganz aktiv werde sein Restaurant abgegeben.

00:35:12: aber ich fand seine Art zu kochen immer sehr bodenständig mit einer extrem hohen Qualität und eine sehr, sehr hohe Wertschätzung der Lebensmittel.

00:35:23: Und ich glaube seine Herkunft kommt da auch im Interview richtig deutlich rüber neuen Geschwister Bauernhof sehr bodensständig und er ist auch so der Typ und Ich mag das gern dass nicht immer nur des Filets auf dem Teller sein muss sondern man kann auch andere Teile von einem Tier interessant verarbeiten.

00:35:44: Ich brauche natürlich jetzt nicht bei der Versuchung, bei der Artischocke die Blätter zu verarbeiten das schmeckt nun mal einfach nicht.

00:35:50: aber ich sage erstmal der Respekt vorm Produkt ich finde das gehört für ein Profikoch auch dazu so.

00:35:57: aber jetzt erzähle doch mal wo habt ihr denn überhaupt gesessen?

00:36:00: Ich habe ja so ein bisschen Rauschen mal im Hintergrund gehört.

00:36:03: also ihr wart definitiv draußen

00:36:05: Du, wir waren draußen.

00:36:06: Das war unser erstes Interview, mein erstes interview an der frischen Luft und zwar haben wir direkt hinter dem Genuss-Shop in Keitungen gesessen und du hast ja gerade gesagt, er hat so ein bisschen das Kochen, ich sag mal niedergelegt, jein?

00:36:20: Also er hat den Söllringhof ja abgegeben.

00:36:23: Das ist das Lokal des Hoteln mit dem wird da immer verbunden irgendwo Und das ist auch gut so und er wird auch da hier und da nochmal gefragt.

00:36:32: Und tritt dann noch mal auf, wie morgens kann das sein, dass er durch die Küche schwebt und Hallo sagt?

00:36:39: Ja wir saßen hinten im Allerheiligsten und zwar im Kräutergarten.

00:36:44: Da werden die Kräuter, die vorne im Genuss shoppt.

00:36:48: Da wird auch gekocht, da kann man sehr schön essen.

00:36:50: Sehr leckere Gerichte essen!

00:36:52: Dort werden die Kräuter eben gezüchtet hergestellt.

00:36:55: Ich saß in einem Strandkorb und Johannes saß mir entsprechend gegenüber an einem Gartentisch, dann haben wir das Interview eingesprochen!

00:37:05: Total klasse.

00:37:06: Man merkt das auch sehr bodenständig, trotz seines wirklich großen Erfolges über seine berufliche Laufbahn.

00:37:12: Absolut und um die Ecke, um das nochmal zu erwähnen stand sein e-Bike ein e-bike mit zwei Akkus eine richtige Maschine und damit ist er dann wirklich bis wir niedlich runtergefahren.

00:37:23: und wir werden es auch noch mal verlinken.

00:37:25: das Thema Acker Racker also sprich dieses Projekt mit den Kindergärten.

00:37:30: da gibt's mittlerweile Knapp vierhundertsechzig Kitas, die da in diesem Konzept aufgebaut sind.

00:37:36: Das ist schon ein geiles Projekt und wir alle trinken auch gern mal einen Sektchen!

00:37:43: Wir trinken mal ein Bierchen und dann gibt es aber auch Menschen, die vielleicht keinen Alkohol trinken wollen und keinen Alkol trinken dürfen.

00:37:53: Und dann finde ich persönlich ist dieses Thema alkoholfreier Wein oder alkoholfreier Sekt finde ich oft schwierig.

00:38:00: Also schwierig dahingehend, der Ansatz ein ursprünglich mit Alkohol hergestelltes Getränk alkoholfrei zu machen.

00:38:08: Das schmeckt oft wie Mumpen oder geil ist das nicht?

00:38:13: Nein!

00:38:15: Ich sag das auch immer.

00:38:16: also alkoholfreie Getränke ist ja wie platonische Liebe.

00:38:19: da fehlt was.

00:38:20: Irgendwas fehlt so.

00:38:21: aber wenn man die es gibt einen anderen ansatz und das möchte ich echt mal erwähnen.

00:38:26: wir haben im nach hinein noch einen Rosenseko zusammengetrunken.

00:38:31: Und diesen Rosensekko, den Macht der Johannes in Kooperation selber hat er eben erwähnt die sammeln dann tatsächlich diese Syltrose ein und die wird da dann entsprechend mit eingebracht.

00:38:46: und dieser alkoholfreie Rosensekko das geht so irgendwie um fünfzehn Euro los könnt ihr mal gucken auf der Homepage wir werden es auch verlinken.

00:38:53: Der ist so sehr, extrem lecker.

00:38:56: Tolle Perlage schmeckt gut und es ist einfach ein anderer Ansatz.

00:39:00: das Ding wird direkt ohne Alkohol hergestellt und schmeckt wirklich sehr, sehr gut.

00:39:04: also dicke fette.

00:39:05: Empfehlung und natürlich die liebe Leih dieser Eierlikör der nicht eierlikö heißen darf Das macht süchtig!

00:39:11: Das kann ich euch aber sagen.

00:39:15: Ich möchte noch mal ein ganz dickes Dankeschön aussprechen Liebe Tina.

00:39:21: Tina ist eine Freundin von Sylt und Tina ist sehr eng befreundet mit Johannes.

00:39:28: Und Tina hat dich gefragt, Mensch wie sieht das aus?

00:39:32: Magst du mal die Johannes fragen können wir den für ein Interview gewinnen?

00:39:37: Du wirst lachen nicht klar morgens vom Frühschwimmen zwei Tage später nach dieser Anfrage klingelte das Telefon so gefühlt morgens um neun.

00:39:47: Hallo, hier ist Johannes.

00:39:49: Wie darf ich helfen?

00:39:50: Was muss ich

00:39:50: machen?".

00:39:51: Ich bin

00:39:51: dabei.".

00:39:52: So in der Form!

00:39:54: Das fand ich schon ziemlich cool.

00:39:55: also dicken Dank natürlich an Tina nochmal an dieser Stelle und an Johannes.

00:39:59: auf beide ist wirklich Verlass das kann man auch noch mal erwähnen.

00:40:02: Das

00:40:02: ist doch super.

00:40:03: Sag mal jetzt hast du da so ein sehr sehr langes... Also was heißt langes?

00:40:06: also kurzweiliges.

00:40:10: um es mal kurz zu sagen ich finde deine Sprechzeit ist für diesen Podcast jetzt durch

00:40:14: Dem reicht oder

00:40:15: so vier.

00:40:16: einmal kurz jetzt bitte die klugscheißer Glocke.

00:40:19: und weil du jetzt glaube ich so ein ganz bisschen fehlte.

00:40:23: Und ich als Hobby Koch kennen das natürlich bin nicht nur hobby kocht sondern auch berufsgenießer, und ich will ganz kurz einmal den unseren Hörern an nahe bringen was denn der überhaupt der geiten Bischiller ist.

00:40:36: wir müssen dass wir müssen das nachtragen.

00:40:38: eigentlich sollte Johannes das noch kurz erklären.

00:40:41: Ich hatte ihn ja angesprochen, ob er besonders begnadet ist Reifen zu wechseln oder wie auch immer.

00:40:46: aber dieser Gitmischler den gibt es.

00:40:49: und ja komm kluck scheißer Alarm Sascha Horos was is das überhaupt?

00:40:52: Hat das was mit Reifen zutun?

00:40:54: also dass hat tatsächlich was mit reifen zu tun denn Es ist dasselbe Unternehmen Also die Brüder André und Eduard Michelin.

00:41:03: habe

00:41:03: ich das nicht schön gemacht?

00:41:05: Tatsächlich die Gründer ... dieses Reifenkonzerns, der wurde... ... in den letzten Jahren gegründet und bereits im Jahr... ... die Idee kam, dass doch nicht nur der Reifen etwas ist sondern das es auch Mobilität ist.

00:41:20: Und wie kann man jetzt die Leute unterstützen, die mobil unterwegs sind?

00:41:26: Da haben wir gedacht, man will doch mal gut essen gehen!

00:41:29: Wenn wir uns Gedanken darüber machen natürlich ist der Ursprung... ... in Frankreich und da kam dann der erste auch.

00:41:36: Übrigens, auch natürlich... ...der Ursprung eines meiner Lieblingsfilme mit Louis Definez.

00:41:41: Welcher

00:41:44: Brust oder

00:41:45: Keule?

00:41:45: Ich liebe diesen Film!

00:41:47: Geil!

00:41:49: Muss absolut sehenswert werden, wer ihn noch nicht gesehen hat.

00:41:52: Zwar kitschiger, achtziger Jahrefilm aber ich finde ihn total klasse.

00:41:55: Und inhaltlich bietet er das tatsächlich auch dann will.

00:41:58: Na also auf jeden Fall die wollten ihre Kunden auch unterstützen Und sind dann losgefahren wirklich und haben Restaurants testen lassen oder selbst getestet, vielleicht sogar am Anfang.

00:42:09: Und haben sich überlegt es gibt Sterne!

00:42:12: Es gibt ein Stern, zwei Sterne und in der Spitze drei Sterne.

00:42:17: Also seit neunzehntzechsundzwanzig vergibt der Guide Michelin Sterne für exzellente Küche.

00:42:23: Und es sind genau die Sterne, die ihn auf der ganzen Welt berühmt gemacht haben.

00:42:27: Eben ein, zwei oder drei Sternen Und seit über hundert Jahren ist das also der Maßstab, oder seit fast hundert Jahre ein Fischball.

00:42:35: Der Maßstabe für die Anerkennung der besten Restaurants und

00:42:38: Ziel... Genau!

00:42:39: Und jetzt erklär doch mal, dass wäre nochmal einen Glugscheißer-Alarm wert.

00:42:44: Es gibt ja eine Sterne, zwei Sterne.

00:42:45: Wo wonach unterscheiden sich diese Sterne?

00:42:48: Wer bekommt was?

00:42:51: Also es gibt so ne Faustregel aber die möchte ich auch nicht unbedingt festlegen.

00:42:57: Man kann sich ungefähr daran halten, also wer wirklich ein Stern bekommt.

00:43:02: Das ist schon wirklich eine Küche voller Finesse und es ist immer ein Stoppwert!

00:43:09: Wer jetzt zwei Sterne hat?

00:43:11: Eine Spitzenküche und auch jederzeit sogar einen Umweg-Wert – und bei drei Sternen dann ist das eine Reisewert.

00:43:21: Und man muss natürlich auch sagen dass dieses Nicht nur dass er lang, sondern auch das Erhalten dieser Sterne eine heiden Arbeit

00:43:31: ist.

00:43:32: Das

00:43:32: ist Hochleistungsarbeit und die verzeihen natürlich auch relativ wenige Fehler Und ich kenne auch Restaurants, die sich auch mal entschieden haben von zwei lieber nur auf den einen Stern zu gehen Um auch ihr Publikum.

00:43:47: wir reden natürlich auch von einem preisniveau das sich verändert

00:43:50: Wahrscheinlich ja klar.

00:43:51: Also ich war jetzt über meinen Geburtstag wieder auf meiner geliebten Insel Usedom, ich gehe immer gerne auf die Ostseeseite und da gehen wir auch immer gerne essen.

00:43:59: der hat ein Stern.

00:44:00: der nette Kollege Andri Kehler heißt er Und das hat uns also auch immer sehr sehr beeindruckt was man überhaupt schon Ab diesem Einstern.

00:44:10: also man sieht da wirklich Ich komme aus der normalen Restaurantschiene raus und da wird also auch ein Produkt mal ganz ganz anders betrachtet und dass ist auch genau das wo sozusagen mein Kochempfinden dann immer erregt wird.

00:44:26: Mensch, das ist ja mal was richtig anderes!

00:44:28: Sonst reden wir nur über ein besonderes Produkt und vielleicht über einen anderen Gaferfahren aber dafür ist es auch erforderlich.

00:44:34: da kommen einfach so ganz andere Ideen.

00:44:37: Und eben der Johannes King hatte ja sehr lange zwei Sterne Was also wirklich doch schon eine extrem hohe Anerkennung der Leistung ist.

00:44:46: Absolut Jetzt hatte ich das ja auch angerissen in dem Interview, dass er als Mentor – also vom Gitmischler als Mentorschiff – ausgezeichnet wurde.

00:44:59: Was hat es denn damit auf sich lieber Sascha?

00:45:03: Ja, also aufgrund seiner langjährigen grundsätzlichen Verdienste um die Ausweiter- und Fortbildung... ...und er hat ja auch sein Restaurant den Söllringhof abgegeben….

00:45:14: …und seinen Nachfolger der Jan Philipp Berner Der hat ja auch die Sterne behalten.

00:45:19: Und das ist natürlich eine Leistung, die auch sicherlich sogar einem ganz großen Teil Johannes zuzurechnen ist und dass er als Mentor dort eben tätig war.

00:45:29: Darum hatten wir ihn jetzt im Januar zweiundzwanzig ... Nee Quatsch!

00:45:34: Das war nicht in dem Januar zwanzig.

00:45:35: Wann hat der den Preis überhaupt bekommen?

00:45:36: Doch!

00:45:38: Ja.

00:45:38: Im Zweiundzwanzig war es genau.

00:45:40: Zweiunzwanziger hat er diese Auszeichnung bekommen.

00:45:43: Genau

00:45:44: Und das ist also noch eine ganz besondere Auszeichnung, die eben ihn auch nochmal extrem qualifiziert.

00:45:52: Dass er das nicht nur kann sondern dass er es auch weitergeben kann denn wir beide kennen das selbst Es gibt viele gute Leute aber es gibt wenig gute leute die ihr wissen auch bereit weiter

00:46:04: geben

00:46:05: überhaupt bereit sind weiter zu geben.

00:46:06: Das ist natürlich auch ne karakterliche Stärke dass man bereit ist sein Erlerntes Wissen weiterzugeben.

00:46:13: Nehme mir damit natürlich auch Kompetenz gegebenenfalls weg oder ich gebe kompetenz weiter und Auch die Fähigkeit zur Weitergabe das ist natürlich auch eine Gabe.

00:46:23: aber das hört man schon im interview.

00:46:24: also Ich glaube ein Auszubildender bei Johannes der hatte es sicherlich nicht immer leicht Aber er hat auch mitgenommen was er woanders nicht mit genommen mitnehmen hätte können.

00:46:34: Also zu Johannes noch mal.

00:46:36: Der Kerl hat unglaubliche energie.

00:46:37: Ja, ich kam da hin in keit um.

00:46:39: am kreisel ist dass Es wirklich eine reise wird auch um dann haben zu essen Und der ist sich dafür nicht zu schade, er ist an jedem Tisch sagt Hallo vorne an der Tür hat er mich begrüßt.

00:46:51: Wir kannten uns vorhin noch nicht mit die Tür geöffnet extrem freundlich und so weiter.

00:46:55: also der macht da alles mit der droht doch mal ein tisch ab.

00:46:58: ich bin mir hundertprozentig sicher wenn dann Aschenbecher umkipp holte sich auch in Handfäge und Schaufeln und macht das schnell weg.

00:47:04: Also so schätze ich ihn auf

00:47:05: jeden Fall ein.

00:47:06: Absehlich!

00:47:07: Gut, also nun...

00:47:09: Liebe Küchenliebenden wenn ihr noch mehr... Wenn euch das Spaß gemacht habt mit Johannes dann empfehle ich euch nochmal einen Podcast.

00:47:15: und zwar gibt es einen wirklich unterhaltsamen Podcast der heißt Fiete Gastro mit Tim Mälzer.

00:47:20: Und da ist Johannes auch im Interview und erfahrt ihr noch ein bisschen mehr.

00:47:24: Wir würden das Ding mal in den Shownotes verlinken.

00:47:27: sehr sehr unterhalter

00:47:28: Auf jeden Fall.

00:47:29: Lieber Sascha, dann ist der Werbeblock rund um Johannes und alles was wir so besprochen haben erschöpft.

00:47:35: Dann kommt dein persönlicher Werbeblog.

00:47:39: Es geht natürlich um den Küchenhelfer der Woche!

00:47:43: Was könnte das denn wohl sein?

00:47:45: Na da machen wir doch noch mal den Werbe-Block ein ganz bisschen.

00:47:49: also als Dank lieber Johannes... ... du dieses Interview mit dem wirklich sehr, sehr ab und zu anstrengenden Gerar geführt hast.

00:47:59: Nein!

00:47:59: Empfehlen wir... Und das Ding ist wirklich toll.

00:48:01: Ich hab's im Schrank.

00:48:03: Sein Buch King kocht.

00:48:06: Ich habe es mir von der Insel mitgebracht.

00:48:08: Hand signiert natürlich?

00:48:09: Natürlich.

00:48:10: Ich habs' natürlich nicht handsigniert.

00:48:12: dafür hat meins sicherlich schon ein paar Fett oder... ... andere

00:48:17: Flecken da drin,

00:48:18: irgend sowas.

00:48:19: Genau!

00:48:20: Wirklich ein tolles Kochbuch... ... das auch Anregungen gibt zum Weiterkochen.

00:48:27: Das ist finde ich immer das Schöne.

00:48:28: also nicht so ein stures Rezept,... ... sondern ich komme dann auch auf Ideen diese Rezepte... ...auf mich ein bisschen anzupassen und das merkt man schon wieder daran,... ...das ist der Vollprofi auf jeden Fall.

00:48:37: Man

00:48:38: darf auch mutig sein

00:48:39: absolut ja.

00:48:39: Ja genau Link in den Schonennots zu dem Shop wo das zu erhalten ist.

00:48:44: Entweder Amazon oder... natürlich noch besser bei Johannes King direkt bestellen.

00:48:48: Genau und dann gleich so ein Rosenzäco mitbestellen, extrem lecker!

00:48:53: Hatt ich das schon erwähnt?

00:48:53: Nee du darfst nicht nur Rosenzänkern, du musst immer sechs bestellen sonst geht's im Karton ja kaputt.

00:48:58: Richtig.

00:48:59: So die Werkzeugliebe Sascha Du hast da auch noch was in der Pipeline.

00:49:03: Ja also es ist doch immer ganz wichtig dass man... Ich bin ja auch nur eins-achtzig groß Und der Mann braucht zur Küchen oder Möbelmontage Man braucht natürlich eines immer und das ist irgendeine Trittleiter.

00:49:16: Und zwar in einem richtig sicheren Stand?

00:49:18: Richtig sicherer

00:49:20: Stand, denn man muss auch mal so einen schweren Hängeschrank und den muss man einhängen, muss man sich weit nach vorn beugen.

00:49:25: also diese klassische Tritt-Leiter oder teilweise die sogenannten Malertrittleitern, die sind schon ganz gut.

00:49:31: aber wenn ich auch mal länger und sicher stehen will dann habe mich die Erfahrung gemacht dass eine sogenannte Klapptreppe deutlich besser ist, das ist also ein einseitiger Tritt Diszipliniert sein, dass der muss in der richtigen Richtung stehen.

00:49:46: Damit man nicht aus versehender Nebentritt.

00:49:48: Das ist natürlich die Gefahr weil meiner die beidseitigen Tritt leider eigentlich als Handwerker mehr gewohnt ist.

00:49:53: und da empfehle ich die Alltrex Club Treppe Safety Step.

00:49:57: Wir verlinken mal die mit den drei Stufen.

00:50:00: Die gibt es auch mit zwei oder vier Stufen.

00:50:02: das Ding ist natürlich Nicht ganz preiswert aber wer damals drauf gestanden hat Da macht das richtig Spaß und ein sicherer Stand Ist wirklich das wichtigste.

00:50:13: Also wir empfehlen hier grundsätzlich Profi-Werkzeug und keine, ich sag mal Heimwerker halbscharigen Klamotten.

00:50:20: Das ist wirklich für den ambitionierten Heimwerker der gute Waren haben will.

00:50:25: Das sind diese Empfehlungen.

00:50:26: Genau auf jeden Fall!

00:50:29: Ja dann das Thema Party Playlist hatte Johannes bespielt.

00:50:33: vielen Dank dafür.

00:50:33: das sind zwei coole Titel.

00:50:34: da war sogar Sascha einverstanden.

00:50:36: Hammer

00:50:36: wären auch meine Titel irgendwann gewesen.

00:50:39: ja.

00:50:40: Und dann können wir noch anschließend sagen nächste Folge, da geht es dann... Willst du die Titel

00:50:45: nicht nennen?

00:50:46: Paar zwei.

00:50:47: Ach so!

00:50:48: Das hat ja Johannes schon gesagt immer.

00:50:50: Soll

00:50:50: ich's nochmal sagen?

00:50:51: Mach sie noch mal.

00:50:52: Komm,

00:50:53: ich sage sie noch einmal.

00:50:53: Also das ist einmal Udo Lindberg Ich mach mein Ding.

00:50:57: Till Hohn-Eder sagt immer so schön, Hauptsache wir kriegen jetzt keinen E. Die zärtlichen Cousinen sagen schon mal gerne ich wasch mein Ding wie auch immer die das meilen und Bradley Cooper und Lady Gaga Shallow Das sind die Titel von Johannes.

00:51:11: Grüße nach Sylt.

00:51:12: Echt toll!

00:51:13: So dann haben wir ja die Folge vierundzwanzig Und unsere Folge vier und zwanzig kommt dann ja am zehnten November raus.

00:51:21: Da machen wir dann Teil die Arbeitsplatten Part zwei unter dem Titel Mineralwerkstoffe Quarts Naturstein Keramik breites Thema.

00:51:31: stellt euch mal wieder auf eine Stunde rein weniger werden wir wieder nicht schaffen zumal Gerai immer so viel quatscht.

00:51:38: Das wird natürlich ein bisschen.

00:51:40: du war ist

00:51:42: also liebe Küchen.

00:51:43: liebenden vielen dank dass ihr zeit mit uns verbracht habt.

00:51:45: es hat wieder Spaß gemacht.

00:51:47: Wir freuen uns über euer Feedback, über Mails, über Themenvorschläge.

00:51:50: Lasst uns ein Abo da unbedingt und schreibt uns Bewertungen!

00:51:54: Ganz lieben Dank dafür.

00:51:55: Ihr findet uns auf Facebook oder Instagram.

00:51:57: Es gibt eine Homepage küchenliebeminospodcast.de.

00:52:02: Und dann bleibt mir nur noch zu sagen, ja?

00:52:04: Liebe Grüße aus dem Süden bis zum nächsten Mal.

00:52:08: Alles Gute.

00:52:08: Ciao ciao Sascha.

00:52:09: Liebe Grüce aus dem Norden.

00:52:10: Ciao Bis zur nächsten Folge.

00:52:15: Oder liebt ihr sie schon, wie Gera und Sascha?

00:52:19: Freut euch auf die nächste Folge von Küchenliebe.