#20 Dampfgarer oder Kombidampfgarer: Was passt zu Deiner Küche?

00:00:00: Wenn man Sonntagsvorkocht für die Woche, kann man so nach und nach sich diese Gläser dann öffnen.

00:00:05: Und hat ein feines Essen!

00:00:07: Einzige Nachteil ist der Dampfgaer stinkt genauso wie sonst also wenn man es im Kochthof macht.

00:00:12: das ist ja der Nachteils.

00:00:13: ich liebe Blumenkohl aber ich hasse ihn zu kochen.

00:00:15: Es sieht natürlich auch farblich alles gut aus.

00:00:18: Küchenliebe – Der Podcast rund um die Küche Für euch Küchenkäufer, Küchenanfänger und Küchenprofis.

00:00:25: Gerard und Sascha leben nicht nur Küche

00:00:28: Sie lieben sie.

00:00:40: So, hallo liebe Küchenliebenden.

00:00:43: herzlich willkommen zur zwanzigsten Folge des Küchen.

00:00:46: Liebe Podcasts der Podcast rund um die Küche für Küchen Profis für Küchensuchende.

00:00:53: ich bin Gerard Alsdorf

00:00:55: und mein Name ist Wollschläger Sascha Wolltschläger.

00:00:58: Hallo Gerard.

00:01:00: Das hört sich sehr gut an, du hörst dich so gut an Sascha was los mit dir?

00:01:03: Ja ich

00:01:04: hab mal investiert.

00:01:05: man hat mir gesagt ich sei nicht so gut zu hören und habe darum ein ganz bisschen mal in mein Mikro investiert.

00:01:13: Ich wollte schon umhaufen den Oscar aus der Bild und ich wollte nur so blächern Hörte sich immer so blächern an

00:01:20: Aber das hat mich ja nie so jemand gesagt.

00:01:21: also deswegen ist es mir auch unwahrscheinlich peinlich ich glaube dass war die folgespüle Da war es dann eskaliert, dass es mir selbst im Auto bei höheren Geschwindigkeiten aufgefallen ist.

00:01:31: Dass ich mich total bescheuert anhöre.

00:01:34: Ja teilweise sehr leise und halt so blechern aber alles fein!

00:01:37: So wir haben folgende Themen auf der Uhr Wir sprechen in dieser Folge über den Dampfgarer.

00:01:44: Es gibt einen kleinen Rückblick zur Folge mit Till Hohnedder.

00:01:48: Dann haben wir etwas Presse bekommen, darüber werden wir berichten.

00:01:53: Sascha hat natürlich im Laufe der Folge irgendwo passt das dazwischen eine Gutachter-Geschichte.

00:01:59: Es gibt einen Küchenhelfer es gibt die Werkzeugliebe und wir sprechen über die Küchenmeile.

00:02:05: ein ganz wichtiger Termin für uns.

00:02:07: Das werden wir später nochmal erläutern.

00:02:09: Und dann ist wieder dieses Jahr der Tag der Küche.

00:02:12: Der Tag der Küche war ja mehr oder weniger im letzten Jahr etwas später Allerdings unsere Geburtsstunde des Küchendiebe-Podcasts, zumindest die Erstveröffentlichung.

00:02:24: Die Spotify Party Playlist wird natürlich wieder befüllt.

00:02:27: heute ist Sascha dran und hast du wieder Angst?

00:02:30: Ich würde sagen ich habe vor gar nichts mehr Angst Sascha also vor dir am allerwenigsten.

00:02:37: So, kleiner Rückblick.

00:02:38: Letzte Folge mit Till Hohne.

00:02:40: Da lieber Till noch mal ganz lieben Dank.

00:02:42: das hat Spaß gemacht.

00:02:43: die Resonanz war sehr gut.

00:02:46: ein Freund sagte Mensch ich kenne den Till von den Cousinen und da ist es ja humorig Und da ist alles dabei.

00:02:55: der wird geweint er wird gelachter wird ernst diskutiert da wird veralbert und so weiter.

00:03:01: So kannte ich Til ja noch gar nicht.

00:03:02: Ja, das war der echte Til.

00:03:06: Eine Geschichte von meiner Seite noch... Ich habe dem Nachhiner mit Til nochmal telefoniert und ich hab dann so gesagt, Mensch, Til!

00:03:13: Ich habe dich angekündigt und gesagt du bist eigenartig.

00:03:17: Das wollte ich natürlich so nicht stehen lassen.

00:03:19: Ach sag da du!

00:03:20: Das passt alles in die Welt.

00:03:22: Jeder hat seine Macken und alles fein.

00:03:26: Aber du hast ihn mit den falschen Namen angekündigt.

00:03:29: Ich

00:03:29: habe ihn mit dem falschen Name angesprochen, ich habe ihn angekünstigt.

00:03:33: Das ist allerdings eine Ankündigung die es so in der Form nur bei den zärtlichen Cousinen gibt.

00:03:39: Ein sehr schöner Podcast, den ihr unbedingt auch mal hören solltet.

00:03:43: Da sagt Azeema zu Till Edward von der hohen Ede und das ist ein Insider, den kennt man eigentlich nur als Cousine.

00:03:51: natürlich heißt unser Till Til, hohen Eder und nicht anders.

00:03:56: Dann haben wir das auch aus der Welt geräumt.

00:03:59: Ja Ansonsten wie gesagt War eine schöne Geschichte hat Spaß gemacht.

00:04:03: Das machen wir gerne mal wieder Je nachdem wer uns da unteres Forstmikrofon läuft.

00:04:08: Ja klar auf jeden Fall war sehr kurzweilig.

00:04:10: also Wir sind schon etwas wenig zu Wort gekommen aber das hatten wir uns ja fast doch gewünscht von Till, ne?

00:04:16: Til ist wirklich sprachgewaltig Und da merkst du den Unterschied.

00:04:19: er ist ja auch als Berater für Sprecher Unterwegs, ja da können wir auch noch viel lernen.

00:04:25: Und wenn man dann natürlich noch ein Mikrofon hat was klingt wie Tonne?

00:04:28: Dann ist das das nächste Problem.

00:04:30: Das ist ja vorbei

00:04:33: jetzt.

00:04:33: Ein Glück!

00:04:34: So auch da nochmal vielen Dank.

00:04:36: Wir haben uns dann auch mit Till ausgetauscht welches Mikrofone er benutzt.

00:04:40: Das ist jetzt alles geklärt.

00:04:41: so wir hatten etwas Presse.

00:04:44: ganz lieben dank an den Küchenplaner.

00:04:46: das Küchen planer Magazin ist ein branche internes Magazin.

00:04:50: dort werden brancheninterne Themen veröffentlicht und behandelt.

00:04:55: Wir sind dazu finden in der aktuellen Folge auf Seite achtundzwanzig ein Bericht über die Küchenliebe, das geht so über drei Seiten.

00:05:05: Werder Lusthoff hat lehst da mal rein wir werden das Verlinken auch in den Show nutzt.

00:05:08: Das gibt es natürlich auch online.

00:05:12: Das hat richtig Spaß gemacht absolut Und ich werde dir jetzt auch auf der Messe sehen.

00:05:17: aber Auf das Thema Messe gehen wir später nochmal ein.

00:05:21: Noch eine kleine Info, der Küchenplaner wird auch auf der kommenden Küchenmeile die wichtige Messe im Jahr als gedruckte Version ausliegen.

00:05:31: Also das kann man hier und da bei den einzelnen Küchenherstellern sich einsammeln und zu Hause dann in Ruhe lesen, wer die gedruckten Analog-Version

00:05:38: mag.

00:05:38: Kostenlos?

00:05:39: Kostenlos!

00:05:40: Ich habe das immer bei uns auf der Messe lagt.

00:05:42: Das ist immer direkt am Eingang.

00:05:43: Da kann man sich das mitnehmen.

00:05:44: feine Geschichte So Das Thema der Folge, der Dampfgarer.

00:05:51: In der Folge Backofen und Co.

00:05:53: hatten wir das Thema ja kurz angerissen aber nur oberflächlich.

00:05:58: Der Dampfgarer hat natürlich sehr viel zu bieten Und wir haben auch so in den letzten Wochen und Monaten immer mal in den Foren bei Facebook und Co das Thema gesehen.

00:06:11: Es wurde diskutiert und es gab viele Fragen.

00:06:14: Ich denke da können Einiges nochmal beantworten dazu.

00:06:19: Wir schauen einfach mal, was das so alles an Geräten gibt und welche Besonderheiten auch einige Geräte haben und worauf ihr Küchenliebende natürlich auch achten solltet bei Planung und bei Kauf?

00:06:30: Absolut!

00:06:31: So dann fangen wir mal an.

00:06:32: ich bemühe ja immer gerne unsere KI.

00:06:36: ist es ja nicht Wikipedia Für die älteren Herrschaften in der Runde.

00:06:44: Ich lese mal vor, was dazu steht also Die Quelle Wikipedia.

00:06:49: Ein Dampfgarer ist ein Gerät zum Dämpfen von Lebensmitteln.

00:06:53: Dämpfen is eine Zubereitungstechnik der Kochkunst Bei der Rohlemsmittel unter Wasserdampf gegart werden.

00:07:00: In Europa gibt es den Dampfgarrer als Küchengerät erst seit den neunzehnhundertzwanziger Jahren, obwohl die Zubereitungsmethode bereits seit Jahrhunderten existiert und insbesondere in der fernöstlichen Küche Tradition hat.

00:07:14: Wir kennen alle so diese Dim Summen oder wie heißen sie diese Körbchen?

00:07:19: Das sind diese runden Bambus-Körpchen da?

00:07:22: Ja, so ein Ding!

00:07:23: Also Eierkarton mit Füllung, sozusagen.

00:07:25: Eier-Kartonmitfüllung ist gar

00:07:28: nicht mein Welt und finde ich gerne asiatisch erst sonst.

00:07:31: Das Garen über aufsteigendem Dampf ist eine alte chinesische Zubreitungsart.

00:07:36: der heiße Wasserdampf strömt auf das Gargut und umschließt es von allen Seiten.

00:07:43: dadurch verbleiben wasserlösliche Nährstoffe wie zum Beispiel Mineralstoffe und wasserlüssliche Vitamine Zum größten Teil im Gargut und gehen im Vergleich zum Kochen kaum in die Garflüssigkeit über.

00:07:56: Das ist dann so dieser Suppeneffekt, ja?

00:07:58: Wenn ich alles Gemüse in einen Topf schmeiße Wasser rein und koche Dann ist das Gemüso hinter Geschmack los Und der Geschmacks ist in der Suppe, ne?

00:08:06: Ja, das ist hier immer mein Thema oder meine Aussage zum Thema Reis im Kochbeutel.

00:08:12: Also für mich ist der Reis-Im-Koch-Beutel ja das gleiche wie ein Tee Beutel.

00:08:16: Also man wirft diesen Beutel danach weg und trinkt das Wasser.

00:08:19: Das ist ja deutlich nährstoffreicher.

00:08:22: Ja, also sollten wir das Reiswasser trinken in Zukunft.

00:08:24: Wie geht die Fui?

00:08:25: Nein!

00:08:26: Also wirklich... Reis- und Kochbeutel, da hört es echt auf.

00:08:31: So, Schnellkochtopf hast du gerade gesagt.

00:08:33: Genau.

00:08:33: Weißt

00:08:33: du eigentlich wann der erfühlt wurde?

00:08:35: Ja, siebenzwanzig.

00:08:37: Nein, nein.

00:08:39: Und zwar, das war auch so eine Art... Nehmen wir uns jetzt mal Dampfgarin.

00:08:44: heute gibt es immer noch Schnellkochthöpfe und es gibt sogar Dampfgaradie, so funktionieren wie ein quer eingebauter Schnellkochtopf in einer Nische.

00:08:54: Da kommen wir aber später noch mal dazu.

00:08:56: Viele Haushalte kennen vielleicht auch den Römer-Topf.

00:09:00: Der Römetopf wird ja vorm zubereiten vorher ins Wasser getaucht und gedrängt und sorgt sich voll mit Wasser und dadurch entsteht innerhalb des Topfes eine besondere Atmosphäre und das Gargut trocknet nicht so aus!

00:09:15: Deswegen wird meine Ente ja auch saftig und nicht trocken, wie die ich da drin mache.

00:09:19: Genau!

00:09:19: Bist du ein Römer Topf-Fan?

00:09:22: Ich habe es ausprobiert auf Tipp meiner Schwiegermutter.

00:09:25: Ich maße mir an einigermaßen Kochfähigkeiten an und jedes Mal wenn ich eine Ente gemacht hab waren wir sie immer deutlich zu zäh.

00:09:32: Im...Römertopf.

00:09:34: Nein, die habe ich dann ganz

00:09:35: normal gemacht so offen, backofen und begossen usw.. Und irgendwie war ich gesagt über deine Ente ist immer so schön weich und ja sagt sie die mache ich im Römetopf.

00:09:43: Ja

00:09:44: So, also jetzt kommen wir mal zu den gräten an sich.

00:09:47: was gibt es überhaupt für unterschiede?

00:09:49: Was gibt es für baufform etc.

00:09:51: sascha lich mal los.

00:09:53: Also es gibt backöfen die einen dampfstoß erzeugen.

00:09:58: das ist eine technik die kommt im prinzip aus dem beckereinmaschinen.

00:10:00: Weil da wird es ja genau so gemacht dass du wenn du brot machst das dazu gewissen

00:10:05: punkten

00:10:06: Da dann einfach mal so ein richtig teilweise sehr kräftigen dampf stoß sogar dazugibst und das hat man damals gemacht.

00:10:13: Eigentlich ist es auch mehr oder weniger fürs Brotbacken am meisten geeignet.

00:10:18: Man kann's aber natürlich, wenn man damit richtig gut umgehen kann nutzen für unterschiedliche Braten oder irgendwas, die eben nicht so häufig begießen zu müssen.

00:10:28: Dann den Dampfgarer, das Technik und wie das erzeugt wird.

00:10:32: Das machen wir gleich nochmal alles.

00:10:33: Also im Prinzip Tür auf Sachen rein, Dampf irgendwann gar!

00:10:38: Und die Kombigeräte, die natürlich den Geräten der Gastronomie nachempfunden sind.

00:10:44: Sehr...woah!

00:10:45: Ich würde mal sagen, was wird so zu sagen?

00:10:46: So seit zehn Jahren ungefähr am Markt breiter geworden.

00:10:51: Früher darf man ja gerne sagen war das eigentlich immer nur der Gaggenaut, der das Ding ja schon ewig hat Den den Kombidämpfer.

00:10:58: Das könnte ich zeitlich gar nicht so

00:11:00: verurteilt sein und im Prinzip haben es jetzt alle auch in unterschiedlichen Qualitäten- und Leistungsstufen, aber ich muss gestehen um so ein Ding richtig nutzen zu können.

00:11:11: Braucht man eigentlich auch eine Kochausbildung denn die machen ihre Sachen ja ausschließlich im Kombidampf gar Und die wissen genau so und solange und so viel Dampf und auch das Verhältnistemperatur zu dampfen Muss man umgehen können.

00:11:25: ansonsten ist schon ein anspruchsvolles Gerät.

00:11:27: Aber die haben auch eine tolle Bewegung.

00:11:29: In der Profiküche gibt es auch, ich habe so einen Ding mal bedient natürlich Programme, Automatikprogramme und diese Automatikküche sind auch eingeflossen in die

00:11:39: Konsumerküche.

00:11:40: da sind dann verschiedene... Du kannst einen Schweinsberater reinschieben und den vollautomatisch garen lassen mit Dampfstoß in einem drum und dran das gibt's alles.

00:11:47: also ich würde jetzt einfach mal eine Geschichte unterstellen.

00:11:51: wenn man einen richtig guten Dampfgarer haben möchte Da lasst euch dann mal vom Profi beraten, da muss er aus meiner Sicht eine Edelstahlmuffe haben.

00:12:01: Wahrscheinlich sind die anderen Geräte nicht wahrscheinlich.

00:12:04: das sind dann alles Backöfen im Grunde genommen mit Dampfstoß oder?

00:12:08: Nö ich habe selbst einen hier eines großen namhaften deutschen Herstellers der auch nun im Malierbackofen Innenraum und dieses Gerät dass sich erstmals beschrieben hatte wie gesagt der Gaggenau hat ja Zumindest am Anfang, wenn man im Malier-Innenraum gehabt.

00:12:26: Oha!

00:12:28: Nee nee nicht zwingend, nicht zwingend.

00:12:31: Aber ja ich gebe dir vollkommen recht Ich würde heute, wenn ich ein richtig professionelles Gerät wünsche Würde ich auch das mit dem Edelstahl Innenraum nehmen.

00:12:40: Das Problem ist der edelstall Innenraum wird sich bei Nutzung... Willkommen herrner Der wird sich verferben Wenn du einen Kohlegerät hast.

00:12:47: Der wird einfach nicht mehr so schön blitzeblank aussehen.

00:12:49: Und das ist der Grund, weswegen einige Hersteller sehen es noch vermeiden auf Edelstahl umzuschwenken.

00:12:56: Ja aber wir kommen dazu.

00:12:57: Das stimmt meine Damen haben ja auch was gebraten und das waren Evi Kartoffeln in Öl und wie auch immer und dann hast du auch ein paar Flecken da an der Außenwand.

00:13:06: wenn man das nicht sofort entfernt dann wenn die Pächer bleiben die Flecken.

00:13:09: Aber klar

00:13:10: chemische Reaktion mit dem Edelstoff?

00:13:11: Was würdest du machen?

00:13:13: Na was haben sie denn doch

00:13:14: Zu den Kombigeräten nochmal gerade.

00:13:15: Also es gibt Dampfgarer mit Mikrowellenfunktionen, diese Mikrowellfunktion vergürzt zusätzlich die Garzeiten.

00:13:22: dann gibt es sogar Geräte mit drei Funktionen in einem Gerät.

00:13:26: Mikrowelle, Backofen und Dampfgare.

00:13:28: in einem gerät gibt das auch.

00:13:31: ja.

00:13:31: grundsätzlich gibt es ganz einfache Geräthe ohne Automatikprogramme.

00:13:37: Da muss ich mir dann die Garzeiten merken, dann schmeiß ich die Kartoffeln rein oder den Spargel oder was auch immer.

00:13:42: Ich weiß nicht, wie habe ich sie geschnitten?

00:13:44: Wie lange bei welcher Temperatur muss das rein?

00:13:46: Dann funktioniert das.

00:13:47: eine Sache der Gewohnheit.

00:13:49: auf jeden Fall schmeckt das alles sehr gut.

00:13:51: und dann gibt es auch Geräte mit denen man Menü garen kann.

00:13:55: aber da kommen wir später noch mal dazu.

00:13:58: so Geräte mit Wasserbehälter habe ich hier als Überschrift stehen und mit Festwasseranschluss usw.

00:14:05: Jetzt kommen wir doch mal dazu, Sascha!

00:14:07: Wie wird eigentlich der Dampf erzeugt in so einem Dampfgarer?

00:14:12: Ich mache das Wasser heißen und dann wird es dampf.

00:14:15: Und wie viel überrundert

00:14:16: das technisch anzudampfen?

00:14:17: Das Gerät ist

00:14:19: unterschiedlich.

00:14:20: also ich glaube diese Geräten gibt es jetzt fast nicht mehr.

00:14:23: die hatten einen externen Dampferzeuger dass du im Prinzip im Wassertank unten war.

00:14:28: Einfach so ein Tauchside da drin sozusagen.

00:14:30: Wie so einen Wasserkocher, den man so reinschaben kann?

00:14:32: Genau,

00:14:32: war auch ähnlich wie so ein Wasserkoche.

00:14:34: Dann hast du ihn ins Gerät geschoben und dann hat er eine Momente aufgeheizt.

00:14:37: das hörte man denn auch, hörte sich irgendwie nicht an wie diese normalen Wasserkochen Und dann hat der irgendwann Ventil geöffnet und hat dann eben kontrollierter Dampf in diesen Innenraum gegeben.

00:14:48: Heute gibt es dann diese Dampferzeuger, wer so ein Kaffee voll Automaten zu Hause hat kennt das.

00:14:55: Das ist nichts anderes wenn ich diesen Cappuccino diese Milchaufschäume diese benutzt.

00:15:00: So ähnlich sind.

00:15:01: diese Dinger braucht einen ganz kleinen Moment Aufheizzeit und pusten dann immer meistens aber auch teilweise getaktet weil die so einen Minivassertank haben und Pusten da eben immer dampf nach gewisser Menge oder Temperatur rein.

00:15:15: Die anfänglichen Geräte diesmal gab Die hatten tatsächlich unten so eine kleine Kochplatte und da tropfte dann nur Wasser drauf, das dann verdunstete.

00:15:28: Wurden auch tatsächlich als Dampfgarer verkauft, komme ich nachher bei meiner Gutachtergeschichte noch mal dazu.

00:15:34: Das muss aber nicht grundsätzlich schlecht sein, wenn in einem Dampfkarre unten diese kleine Kochplatte ist.

00:15:40: Die dient auch dazu die Atmosphäre aufrecht zu erhalten weil natürlich auch Kondenswasser im Gerät sich absetzt und sammelt und dann wird auch der Druck und der Dampf im Geräte gehalten.

00:15:52: Also es gibt nichts was ein Nachteil und kein Vorteil hätte.

00:15:54: vollkommen klar das sind Geräten jetzt wo unten dieser Wasser resten meistens nicht drin waren.

00:15:59: natürlich

00:16:00: Genau

00:16:00: Aber vom Dampfergebnis sind nicht überzeugend.

00:16:03: Zu den Geräten mit Festwasseranschluss nochmal.

00:16:05: Es gibt natürlich Preisregionen, Dampfgarer von tausend bis sechs bis sieben Tausend Euro je nachdem.

00:16:13: Und die Geräte mit Festwasseranschluss im High-Endbereich, die haben dann sogar mittlerweile auch eine Selbstreinigung.

00:16:19: Das kann man sich so ähnlich vorstellen wie ein Geschirrspüler.

00:16:23: Dann wird tatsächlich einen Arm eingebaut für diesen Reinigungsprozess, der wird eingeklinkt und dann dreht er sich oben oder unten je nachdem wo dieser Anschluss ist, dreht es sich und wirbelt da Wasser hin und her.

00:16:34: Eine ganz coole Geschichte!

00:16:36: Also auch was keinem Gastronom Blutdruck macht?

00:16:38: Da hat das empfunden.

00:16:40: also in jeder Gastronomie in diesem Kombidamp fahren Zum Reinigen, wie du sagst entweder ist der Arm schon fest verbaut oder ich drück nur auf den Knopf.

00:16:47: Die spülen sich selbst tätig durch, heizen einmal auf, dann sind sie desinfiziert und üblicherweise funktioniert das auch ganz gut.

00:16:56: Wichtig ist, dass solche Geräte natürlich auch nutzen.

00:16:59: Absolut!

00:16:59: Aber da kommen wir ja später noch weiter zurück.

00:17:02: Noch nicht verraten?

00:17:03: So Größe und Formate so einen Dampfgarer sehe ich meistens verbaut in Küchen über einem Backofen oder ich sage mal so drei Geräte in Reihe, nebeneinander in Hochschränken verbaut.

00:17:18: Die sind dann in der Regel forty-fünf Zentimeter hoch und dann in verschiedenen Ausführungen wie auch immer.

00:17:24: Also die fünfundvierziger oder eben die Standard sechziger Backofennische das sind die beiden, die übrig geblieben sind gab ja früher nochmal kleineren Nischengeräte.

00:17:33: Die waren dann auch weniger tief und die waren für Hängeschränke geeignet fand ich toll.

00:17:40: Ja, eines namenhaften westfälischen Herstellers weiß ich.

00:17:43: Den hatte ich auch selbst zu Hause aber schade dass es die nicht mehr gibt war wahrscheinlich ein Stückzahlenproblem.

00:17:49: jetzt haben natürlich Leute mit wirklich kleinen Küchen dann eventuell das Problem dass sie den nicht in ihre küche integriert kriegen.

00:17:56: ja und wahrscheinlich wird er gebraucht.

00:17:58: markt im moment.

00:18:00: Gut funktioniert in dem Bereich.

00:18:01: Davon ist auszugehen,

00:18:03: ja!

00:18:04: Aber wo wir gerade dabei sind Geräte die es nicht mehr gibt.

00:18:07: also jetzt läuft die Uhr rückwärts.

00:18:09: wer noch ein richtig geiles Profi-Gerät haben möchte der muss jetzt schnell sein.

00:18:14: Es gab viele Jahre Druckdampfgarra und zwar hat die mal die Firma Imperial groß gemacht.

00:18:23: diese Druckdampfgarra wird es in Zukunft so nicht mehr geben.

00:18:30: Richtung also.

00:18:31: Miele baut so ein Gerät zum Beispiel noch und die Stückzahlen sind wohl mittlerweile so gering, dass man sich entschlossen hat.

00:18:37: Die Geräte aus dem Programm zu nehmen.

00:18:39: also liebe Küchen Profis wenn ihr gerne für Zuhause so ein gerät hättet oder euren Kunden helfen wollt wir auch immer die Zeit schnell bestellen jetzt schnell bestellt das

00:18:49: Ding ist nur für die dies nicht kennen.

00:18:51: Das sieht aus als würde einen Schnellkochtopf im Schrank liegen

00:18:55: ja

00:18:55: es nicht viel nichts mehr.

00:18:56: alles dieser Deckel sieht original aus wie von so schnell kocht auf.

00:18:59: Der wird so verriegelt, ne?

00:19:01: Ja.

00:19:01: Sag mal den Vorteil!

00:19:02: Schnellkochtoff ist ja eigentlich schon das richtige Wort.

00:19:04: Was

00:19:04: ist der Vorteil des... Also es ist ja Druck.

00:19:06: Es geht ja um den Dampf und den höheren Druck.

00:19:09: Und ich drücke ja dadurch im Prinzip den heißen Dampf insgar gut.

00:19:13: Ja.

00:19:15: Ich hab ja teilweise sechzig-siebzig Prozent verkürzte Garzeit.

00:19:19: Ja

00:19:20: also wenn ich so mal bockso grün cool zum Beispiel ist ein Ding, dass geht super da drin Weil der soll ja sowieso ein bisschen verkocht sein nenn ich's mal.

00:19:29: Und den hast du in einer Stunde fertig, das schaffst Du nicht!

00:19:32: Nein, äh...ich lass mir da sehr viel Zeit, gern auch drei Tage

00:19:35: zum Kuhnpohl verkochen

00:19:37: weil ich immer noch ganz genau... Ja, nahe zu jeder Hersteller bietet diese Geräte an?

00:19:43: Gern dürfen sich die Hersteler bei uns melden und gegebenenfalls auch eine Sonderfolge Küchenliebe produzieren zu lassen, da können wir dann mal drüber sprechen.

00:19:51: Vielleicht ist es interessant weil jeder Hersteller ja seine Eigenarten auch hat in dem Bereich.

00:19:56: ne?

00:19:56: Ja die erste Sonderfolge werden wir hier demnächst mal machen.

00:19:59: Werden wir dann doch mal rechtzeitig ankündigen.

00:20:01: Das werden wir ankündigen ganz genau so!

00:20:05: Was kann man denn so im Dampf garen und zubereiten Sascha?

00:20:10: Also mehr als man denkt.

00:20:12: also die meisten denken ja beim Thema Dampfgarer immer nur an Gemüse Einige dann auch noch an Fisch.

00:20:19: Ja, fangen wir mal an.

00:20:21: also Gemüse Kartoffeln ist natürlich Standard.

00:20:26: wichtig ist so Thema Kartoffel.

00:20:29: Ich bin jemand ich tu das gern gleichzeitig in den Dampfgarer.

00:20:32: aber Kartoffelen haben ja wie wir wissen eine sehr sehr lange Garzeit und ich viertel die dann einfach

00:20:38: genau.

00:20:39: Und denn was hat man da über die über die Zeit ein bisschen raus?

00:20:42: dass man weiß auch mensch der Spargel braucht Siebzehn Minuten, dann muss ich die Kartoffeln schon ungefähr so und so klein schneiden.

00:20:49: Genau das ist da gewöhnt man sich dran wobei Du schiebst es alles gerne zusammen in den Dampfgarer.

00:20:55: feine Geschichte kann man auch machen Da gewöhnte man sich daran.

00:20:58: Es gibt aber durchaus Geräte Die ein Menü-Programm fahren.

00:21:03: Das heißt Ich gebe vorher ein was ich gerne hätte zum Beispiel Spargel Brokkoli und Kartoffel Und dann fordert mich das Gerät nach und nach auf, diese einzelnen Komponenten in den Dampfgarer zu geben.

00:21:15: Das läuft voll automatisch!

00:21:17: Das funktioniert auch sehr

00:21:18: gut.

00:21:18: Hast du das schon mal selbst probiert?

00:21:19: Ja habe ich gemacht.

00:21:20: Okay weil es nicht begeistert hat... Wenn du da nicht wirklich exakt drauf achtest und du lässt aus Versehen paar Sekunden zu lang die Tür auf, das Problem ist ja dieses Gerät kühlt dann sofort runter.

00:21:31: Das

00:21:31: muss wieder hoch heizen?

00:21:32: Muss

00:21:32: wieder hochheizen!

00:21:34: Und dann ist auch so die Angabe wie groß schneidet oder klein schneidet man die Kartoffeln oder so.

00:21:38: aber liebe Küchen lieben den probiert es einfach selbst aus.

00:21:41: Es gehört auch zum Kochen dazu dass mal was nicht so gelingt wie man's möchte und beim nächsten Mal weiß man's dann Ganz genau.

00:21:47: Also ich habe früher immer den Dampf gar wirklich mit dem Argument verkauft Ich hatte so ein kleines mobiles Gerät habe ich den Leuten da mitgegeben zur Spargelzeit und gesagt, wenn sie einmal Spargels aus dem Dampfgarer mit neuen Kartoffeln gegessen haben.

00:22:00: Dann sind Sie versaut für alle ewig.

00:22:02: Sie

00:22:02: essen nie wieder irgendwo anders Spargels der da dreißig Minuten im Wasser geschwommen hat.

00:22:08: Ja ist so!

00:22:08: Also das sind Weltendisse.

00:22:10: erst mal man legt ihn auf den Teller und der ganze Teller ist nicht voll Wasser.

00:22:14: ja damit beginnt es hier schon.

00:22:15: auch diese Kartoffel schmecken natürlich wirklich wirklich toll.

00:22:20: Reis Auch toll.

00:22:23: Je nach Reis Sorte bitte dann nicht die Anweisung auf der Reistüte beachten, sondern die Anweise beim Gerät beachten.

00:22:32: Das ist nämlich unterschiedlich.

00:22:33: so einige Reisorten werden ja eins zu zwei.

00:22:37: Ich habe zum Beispiel ein Basmati-Reis.

00:22:38: da steht jetzt bei mir eine Bedienungsanleitung eins zu eins Komma fünf.

00:22:42: und wichtig ist das kommt dann wirklich kaltes Wasser in den geschlossenen Behälter.

00:22:49: Reiß drauf bisschen gleichmäßig verteilen.

00:22:51: Und wichtig ist, liebe Küchenliebenden.

00:22:54: Es geht im Dampfgarer nicht schneller!

00:22:57: Also ein Dampfgas kein Gerät und Zeit zu sparen sondern um Lebensmittel schonend und Vitaminschonend zu garen.

00:23:05: Wenn ihr schnell haben wollt, dann schmeißt es in die Brattpfanne.

00:23:08: Es brint nichts an und es läuft nichts über.

00:23:10: und das kann ja beim Reis auch passieren wenn du Pech hast.

00:23:14: Dieser Basmati-Reis, wenn ich dann diesen Dampfgarer aufmache.

00:23:17: Das ganze Haus duftet nach Reis!

00:23:21: Ist das herrlich?

00:23:22: und alle Nährstoffe sind ja da drin?

00:23:24: Genau.

00:23:25: Der hat ja das Wasser nur aufgesogen... ...und ein ganz anderes Reiserlebnis plötzlich.

00:23:30: Also

00:23:31: grüße an Onkel Benz.

00:23:32: also ihr seid ja mit der gleichen Friseur unterwegs übrigens.

00:23:35: Onkel benz und ich ja genau.

00:23:36: Sag mal hast Du schonmal eine Suppe im Dampfgarer gemacht?

00:23:40: Nein aber ich habe es schon einmal

00:23:42: gesehen.

00:23:42: Ich glaube das probiere

00:23:43: ich mal aus.

00:23:44: Ja, ja.

00:23:45: Weil hier... also ich habe mich natürlich erkundigt, weil kein wallendes Wasser entsteht.

00:23:52: durchs Hochkochen werden auch aus dem Fleisch zum Beispiel Eiweiße wie auch immer nicht ausgeschwemmt und trüben die Brühe.

00:24:01: Ach das was dich sonst stundenlang abschöpft oben?

00:24:04: Ja genau.

00:24:04: oder wo den Eierstich rüber schiebst dass es

00:24:07: zum

00:24:07: Klären der Suppe usw.

00:24:08: Das passiert da wohl auch nicht ne?

00:24:10: Spannend!

00:24:11: Dann kannst du natürlich Fisch und Muscheln im Dampfgarer zubereiten.

00:24:15: Frühstückseier werden auch gerne genommen, die wären hervorragend.

00:24:20: Findest du?

00:24:21: Ja!

00:24:22: Ich habe es ein paar Mal probiert.

00:24:25: Also wenn ich jetzt sage, ich soll mal dreißig Frühstücks-Eier machen weil's irgendwo Eiersalat geben soll oder

00:24:31: so.

00:24:31: Ja

00:24:32: also hart gekochte Eier und das soll schnell gehen oder bequem gehen dann ja.

00:24:36: aber ich hab mein Ei so gern auf den Punkt Die Hälfte des Eigelbs flüssig und außen so wachsweich.

00:24:44: Ja, ich verstehe.

00:24:46: Das ideale Ei absolut!

00:24:47: Da ist mir das zu kompliziert muss ich jetzt sagen.

00:24:52: Dafür gehst du dann noch in den Garten und machst extra Feuer wahrscheinlich?

00:24:56: Ja natürlich!

00:24:57: So, was ja ein ganz geiles Thema ist Knödel.

00:25:02: Also Dampfknödeln, Serviettenknödel, Gärmknödel solche Geschichten im Dampfgarer mehr geht nicht.

00:25:08: ne

00:25:10: Ja, ich hab's also aufgegeben.

00:25:11: Weil irgendwie ... Ich find meine Schmecken immer scheußlich!

00:25:13: Also ich bin immer froh wenn ich mal irgendwo in Thüringen oder Bayern bin und dann gibt es da Knödel.

00:25:17: die Leute können nass.

00:25:18: Absolut.

00:25:19: Ich habe mich aufgegeben... Also meine Kleben entweder irgendwo fest oder weiß ich nicht?

00:25:25: Oder du musst nachher abführen Tabletten vielleicht am nächsten Tag danach nehmen.

00:25:28: Also ich krieg keine Knöde.

00:25:30: Ich weiß nicht warum Meine Güte!

00:25:33: Du hast das mal in einer Folge, pass auf.

00:25:35: In einer Folge hast du das mal so schön angeteasert.

00:25:38: Fleisch im Dampfgarer und zwar wie?

00:25:42: Zwei Möglichkeiten also ich mach mal die einfache Möglichkeit wie ich das früher gemacht habe.

00:25:46: Ich bin ja nun bekennender Hobbyjäger Und die vom Reh schultern man sehr.

00:25:52: Jäger sagt immer Blätter dazu.

00:25:54: Ja Die will keiner Weil die meisten Hausfrauen können so eine Schmarrgerichte und so weiter nicht mehr.

00:26:00: Ich habe mir überlegt, was machst du mal damit?

00:26:02: Und dann hab ich diese Dinger ein ganz bisschen gewürzt, paar Kräuter drauf... ...und hab' die in den Dampfgarag getan!

00:26:10: Und soweit das das auch dann gar war natürlich, ich hab die Garzeit jetzt will ich tatsächlich nicht mehr,... ...und hat dann dieses Fleisch so mit Messer, stumpfen Messer natürlich abgezogen.

00:26:20: Das heißt sie sehenblieben dran.

00:26:22: Hab das dann gewürfelt ganz scharf in heißem butterschmalz angebraten, mit Wildfong abgelöscht und hat mal eine andere Art Wild-Gulasch

00:26:31: gemacht.

00:26:33: Und das hat natürlich geschmeckt wie verrückt!

00:26:35: Ja...und

00:26:37: man hat sowas toll verwertet, dass geht auch.

00:26:38: also das war jetzt die einfache Variante.

00:26:41: und ansonsten eben dieses ich nenn es jetzt mal neu modische im hauswaltsbereich das sous vide Garn.

00:26:49: Geht natürlich total klasse, man braucht nun Folienspreisgerät Oder ein Vakuumiergerät.

00:26:56: Geht vielleicht aber auch, ja man kann es mit ganz viel Dönerfolie entwickeln dann kriegt man's mit Glück auch hin.

00:27:04: Aber schön dass natürlich ganz wirklich eingeschweißt ist und das sind diese Kochbeutel.

00:27:07: Dann stellst du den Dampfgarof ich sag jetzt mal sechzig Grad oder fünfzig Grad was du dafür dieses Gericht grad haben willst einen Und Du kannst das ja stundenlang da drin waren halten.

00:27:18: Ja Also, wenn du jetzt einen Rinderfilet hast zum Beispiel und du hast eine Zielkerntemperatur von sagen wir mal...

00:27:26: ...fünfzig Grad

00:27:27: oder fünfzig Grad je nach Geschmack.

00:27:29: Genau!

00:27:29: Dann kann man das Fleisch stundenlang vorgaren auf von mir aus fünfzig Grat und es dann später nochmal durch die heiße Pfanne, durch Butter oder über ein Grill jagen und dann ist das natürlich perfekt.

00:27:42: butterweich ne?

00:27:43: Kleiner Tipp jetzt noch von dem Nichtsternekoch.

00:27:45: ich habe letztes Jahr Weihnachten ein Rirücken versaut.

00:27:48: damit

00:27:49: Wieso versaut?

00:27:50: Ja.

00:27:52: Ganz, also es waren Reh-Kitz.

00:27:53: nur ein ganz feines junges Fleisch eignet sich nicht zum Suvidgarm.

00:28:00: Das haben mir dann mein Freund erzählt der sehr guter Koch ist das ist einfach zu feinfaserig.

00:28:08: Also dieses war wirklich als es aus dem Dampfgarag kam oder als ich so diese Tüte genommen habe naja wie eine feste Leberwurst.

00:28:16: Okay

00:28:16: Also eine wirklich unappetitliche Konsistenz, also auch Tipp an die Küchenliebenden.

00:28:23: Nicht das feinste Fleisch Suvid-Garn da wirklich, dass also feines Fleisch braucht Hitze und dann lieber ruhen lassen.

00:28:31: Also den wirklich lieber scharf anbraten und dann leicht im Backofen ziehen lassen.

00:28:36: aber das ist es Suvid total sauer über meine Rehrücken.

00:28:42: So, jetzt pass auf.

00:28:42: Jetzt geht es weiter immer noch Fleisch.

00:28:44: man kann natürlich Tafelspitze perfekt im Dampfgarer zubereiten.

00:28:47: Ja und den kannst du natürlich vier Tage warm halten die Tafelspitze.

00:28:52: Man kann Obst entsaften zum Beispiel das heißt auf das Lochblech oben die Apfelspalten drauf dann rein in ein Dampf garer.

00:29:00: über eine gewisse Zeit steht alles so auch in dem Bedienungsanleitung der Gerätesteller drin Dann eine geschlossene Schale drunter ohne Loch.

00:29:08: Blech ist einfach und den Saft auffangen, das ist perfekter Saft.

00:29:11: Und der Saft wird nicht wässrig?

00:29:12: Ich habe es noch selbst noch nicht ausprobiert.

00:29:14: Klappt das?

00:29:15: Top!

00:29:15: Das klappt wunderbar.

00:29:16: Super!

00:29:17: So, Einkochen im Weckglas geht natürlich... Was kann man eigentlich einkochen?

00:29:22: Also Weck glas oder halt so ein Glas mit einem Metalldeckel zum Beispiel.

00:29:26: Marmelade, Soßen, Gulasch, Hühnerfrikassé, Suppenfonds

00:29:30: etc.,

00:29:31: kann man dann natürlich dort, ja man spricht heute gerne über Meal Prep vorbereiten, wenn man Sonntagsvorkocht.

00:29:39: für die Woche kann man so nach und nach sich diese Gläser dann öffnen.

00:29:43: Und hat ein feines Essen!

00:29:45: Ja oder so'n klassiker Gericht zum Beispiel in den neuen Bundesländern, Soljanka kriegste ja hier der Ecke.

00:29:50: Zum Beispiel?

00:29:51: Ja genau.

00:29:51: Und

00:29:52: dieses Paprikaleccio...wenn man irgendwie mal Chance hat, ich habe letztes Jahr, brachte mir mal einen Freund hier so eine Schiebkarre Paprika, du sagten da hab ich Geschenk bekommen, Bio-Paprika.

00:30:01: Dann hab ich dir mehr da so'nn Paprikalaccio eingekocht.

00:30:04: So Und dann ist das auch lange.

00:30:06: Im kleinen Lesern?

00:30:07: Ja, total klasse!

00:30:09: Und du kannst hier massen mal so ein schnelles Hähnchen geschnetzelt.

00:30:12: Das drüber und dann hast Du auch was, was eigentlich sehr zeitaufwendig ist.

00:30:15: Und dafür ist der Dampfgarand natürlich perfekt.

00:30:18: Perfekt.

00:30:18: Wir haben im letzten Jahr mal Leberwurst gemacht.

00:30:20: Geht auch super da drin.

00:30:22: Ein geweckt, dann eingekocht ne?

00:30:25: Aber die Garzeiten werden dann teilweise von den Geräteherstellern vorgegeben.

00:30:30: ihr könnt aber auch bei weg nachschlagen Ja, es gibt ja einen Wegsystem.

00:30:35: Das kennen alle diese Weggläser und da werden

00:30:37: dann die ganzen Zeiten

00:30:38: leider insolvent vielleicht aber das ist irgendwie

00:30:42: weiter.

00:30:43: Also der Markennamen hier.

00:30:45: Genau also auf jeden Fall und wichtig während des Einkochens nicht öffnen weil ich damit natürlich die Garzeit oder Einwegzeit wieder unterbreche und dann muss sich wieder neu anfangen.

00:30:54: Also das ist auch nicht so ideal.

00:30:56: Desinfektion von Babyflaschen funktioniert auch oder Geschirr aller Art.

00:31:00: Auch eine interessante Geschichte.

00:31:04: Regenerieren ist auch schön, also regenerieren oder erhitzen von Speisen.

00:31:09: Das können alte Brötchen sein das können alte... Also alt.

00:31:13: ja die Nudeln von gestern können das sein.

00:31:17: man kann auch Reis wieder erhitze und zwar wird dann das Gerät ich sage mal Erhitzt mit Wasserdampf und dann schmecken die Nudeln wieder wie am Vortag, also wenn man die frisch gekocht hätte.

00:31:28: Unterschied zur Mikrowelle.

00:31:30: Die Mikrowell dringt nur ca.

00:31:33: eins Komma fünf Zentimeter ins gar gut ein.

00:31:35: Wenn man Pech hat ist außen total heiß und Stück Fleisch heißt Wie verrückt man verbrennt sich den Schnabel?

00:31:41: Und innen ist kalt.

00:31:42: wenn ich es länger drin lasse ist es vielleicht innen heiß und Außentrocken und hart wie ein Lego an.

00:31:47: Also Auch nicht so ideal.

00:31:49: So Kartoffeln und Soße ist immer mein Negativbeispiel.

00:31:51: Wenn die Kartoffel außen rum hart ist?

00:31:54: Ja, aber die Soße hat schon gekocht, die ist am Rand schon trocken.

00:31:57: Hast du da schon keinen Appetit mehr das noch zu essen?

00:31:59: doch?

00:31:59: Genau!

00:32:00: Und das funktioniert eben... Das macht ja die Gastronomie übrigens auch in dieser Form im Konvektomaten.

00:32:07: Dass Speisen, die vorbereitet sind über Dampf- und Hitzezufuhr erhitzt werden.

00:32:13: Vorteile Dampfgarer zum Garen Topf mit Wasser, Sascha.

00:32:19: Ja wie wir gesagt haben also schonend Vitamine bleiben größtenteils erhalten bis fest.

00:32:24: Also probiert es mit.

00:32:26: jetzt die Zeit natürlich grad vorbei Mit Spargel mal aus

00:32:29: ist auch ein gutes Beispiel.

00:32:31: die darf ja.

00:32:31: oder im Brokkoli Die Farbe bleibt erhalten?

00:32:34: Jaa!

00:32:36: Oder Blumenkohl.

00:32:38: Einzige nachteil ist, der Dampfga stinkt genauso wie sonst.

00:32:41: Also wenn man es im Kochtopf macht das ist ja der Nachteil.

00:32:43: ich liebe Blumenkohl aber ich hasse ihn zu kochen.

00:32:46: Es sieht natürlich auch farblich alles gut aus.

00:32:48: Ja

00:32:50: Das ist natürlich richtig gut.

00:32:52: Viele sagen auch es sei geschmacksintensiver mag auch vielleicht daran sein, dass ich gerne qualitativ hochwertige Lebensmittel kaufe.

00:32:58: Also das ist mir so noch nicht untergekommen.

00:33:01: Naja es wird halt nicht ausgeschwemmt.

00:33:02: wenn du insbesondere Karotten im Topf mit Wasser kochst dann ist das Wasser ja hinterher auch orange und vieles ausgeschwindet.

00:33:10: Das ist ja klar.

00:33:13: Und

00:33:14: wie funktioniert das eigentlich?

00:33:16: Dass das Gemüse die Farbe erhält und nicht so ausgeschwenkt wird.

00:33:19: der Sauerstoff wird verdrängt durch den Dampf Und dadurch kann die Oberfläche nicht oxidieren.

00:33:27: Das ist eigentlich der wesentliche Grund, warum auch die Farbe erhalten bleibt.

00:33:30: Dann ist es natürlich abhängig von der Zeit ne?

00:33:32: Wenn ich jetzt zu lange im Dampfgaragare dann kriege ich's auch matschig und... Jaaa!

00:33:39: Und natürlich er ist klar, es kocht im üblichen auch nichts über als sei denn ich habe das irgendwie wirklich randvoll gemacht oder so gar kein Thema.

00:33:46: Menügarn hattest du auch mal angesprochen.

00:33:48: ja muss man können.

00:33:50: Ich bin eher der der sagt Lieber so gleichzeitig rein, aber alles einfach mal ausprobieren.

00:33:57: Ganz wichtig ist... man kann in den meisten Geräten natürlich auf mehreren Ebenen garen.

00:34:02: Unklaver ist natürlich wenn ich den Fisch nach oben mache und die Kartoffeln nach unten dann haben die Kartofeln schon den Geschmack nach Fisch.

00:34:11: Wer es möchte ist ja okay.

00:34:13: Also gedanklich natürlich immer die Lebensmitteln mit der höchsten Geschmacksintensität nach unten.

00:34:22: Was eben das sehr Schöne ist, des Zeitmanagement kann man in der Küche optimieren mit so einem Dampfgarer.

00:34:29: Man kann sich fröhlich mit dem Fleisch beschäftigen auf dem Kochfeld oder was man da gerade brät.

00:34:34: Man braucht im Grunde genommen keinen Topf mehr mit Wasser auf dem Kochfeld.

00:34:40: Man hat dann auch mehr Platz!

00:34:41: Es ist ja auch aufgeräumter und man kann besser hantieren.

00:34:44: Ich finde auch der Reinigungsaufwand ist für mich der gleiche, also den Dampfgahre.

00:34:48: Der hat so eine Trocknungsfunktion, den wischt man vorher einmal aus.

00:34:52: Es ist für dich der gleicher Aufwand.

00:34:53: und diese Schalen... wir kommen gleich noch mal dazu welche Schalen das es gibt.

00:34:58: Für mich wirklich gar keinen Unterschied.

00:34:59: ganz wichtig an die Küchenliebenden, denn sie wissen nicht, gefrorene Lebensmittel haben die gleiche Garzeit wie nichtgefrorene Ja, im Dampfgarer.

00:35:11: Ich kann noch nicht ganz nachvollziehen warum das so ist.

00:35:13: physikalisch müsste dass ihr eigentlich auch noch Energie aufnehmen aber es wird wohl an der Aufheizzeit liegen.

00:35:19: Schätze ich mal!

00:35:21: Weil es ja schon eine Wärme... Es ist ja schon ein Gemüse.

00:35:24: Ich

00:35:24: habe jetzt gesagt Lebensmittel?

00:35:25: Nein also sicherlich ein gefrorenes Stück Hühnerbrust hast du Hähnchenbrust Sollte, sollte wohl länger dauern.

00:35:35: Also bei Gemüse, also jetzt gefrorener Brokkoli und frischer Brokkoliet dauert exakt gleich lang.

00:35:40: Aber Sascha Pflege, dann erzähl doch mal was können wir zur Pflege sagen?

00:35:44: Ja wie alles!

00:35:46: Die Geräte sollten auch natürlich genutzt werden.

00:35:48: Das sind ja in irgendeiner Art und Weise immer Wasserführende Geräten.

00:35:52: Hast du mir da nicht einmal etwas erzählt zum Thema Genutztwerden?

00:35:55: War da nicht was?

00:35:56: Kommt jetzt die Klugscheißer Glocke...

00:35:58: Ja, mach mal die Klugscheißer.

00:36:01: Den Klugscheißer-Alarm bitte!

00:36:05: Also da rief tatsächlich mal eine Kundin an bei mir, also es war damals noch immer ein Küchenstudio und wir haben ja auch den Werkskundendienst dafür einige Küchengerätehersteller gemacht.

00:36:14: Und äh...ja, das darf gar funktionieren nicht und der sei erst drei oder vier Jahre alt.

00:36:21: Dann

00:36:21: könnten wir prüfen?

00:36:22: Das kann ich jetzt ja nichts sagen.

00:36:24: Ähm...ich sag wann haben Sie denn das letzte Mal benutzt?

00:36:26: Ja doch gar nicht Oder einmal.

00:36:31: Das geht natürlich auch nicht, da sind ja irgendwie Pumpen drin und Schläuche usw.

00:36:35: Und am besten hat man dann das Gerät vorher vielleicht noch nicht sehr intensiv gereinigt.

00:36:41: Das ist ja auch so.

00:36:42: Wasserfeuchtigkeit, Temperatur und Schimmel... Ich habe mir gar nicht wirklich vorstellen können wie das alles so ist.

00:36:49: Hattest du das irgendwo in der Ferienwohnung?

00:36:51: Ja hab ich auch schon mal gesehen.

00:36:52: Ja haben wir mal drüber gesprochen?

00:36:54: also bitte das sind Geräte.

00:36:56: Wenn man sich dazu entschließt, dann sollte man sie auch nutzen.

00:37:00: Das ist wie in Tamagotchi.

00:37:01: In Tamagotschi musst du ja auch pflegen sonst wird's krank und so ein Gerät wird auch krank ne?

00:37:05: Ja das ist ja bei uns auch ähnlich aber ob unsere Frauen das beide so sehen weiß ich nicht.

00:37:09: Ach doch!

00:37:11: Also wichtig ist dieses Gerät muss eben benutzt werden, sonst geht es tatsächlich nur durch das Stehen kaputt.

00:37:18: Aber was ich da nochmal hatte, dass es tatsächlich eine Gutachtersache gewesen, dass ich beauftragt wurde festzustellen... Der Dampfgarer hat keine, keine Leistung.

00:37:29: Also es hatten die da so sehr unspezifisch auch formuliert und das war dann Ich sage jetzt mal ein relativ preiswertes Gerät oder maximal mittelklasse gerät Und der hatte eben diesen Teller was ich gesagt habe wo unten nur dieses Wasser verdunstet.

00:37:48: Deswegen hab' ich danach gleich noch so einen kleinen Nachsatz und dann traf er dann nur Wasser rein und dann satte die Kundin ja aber Alles Gemüse, dass ich daraus hole das ist nur matschig.

00:37:57: Dann habe ich das auch rausprobiert und es war auch wirklich so.

00:38:00: Das war ein ein sechzig Zentimeter Gerät.

00:38:04: Und da ist dann das Problem.

00:38:05: das erzählt einem natürlich auch keiner.

00:38:07: aber die gerätehersteller müssen um Die temperatur also hundert grad im backofen hinzukriegen wird bei den meisten geräten getaktet die ober- und unterhitze dazu geschaltet damit das Gerät an sich warm ist und der Dampf sich dann auch verteilen kann.

00:38:23: Und bei diesem Gerät war eben so wenig Dampf vorhanden, dass es im Prinzip das Gemüse mit Oberunterhitze gegart hat.

00:38:29: Da sagte sie nur naja ich bin ja mit einem Wunschgerät zu meinem Küchenstudio gegangen... ...und wenn dann das KüchenStudio natürlich nicht prüft, hat das Alternativ-Gerät, das ich vorschlage, nicht die gleiche Leistung!

00:38:43: Hier war's wirklich ein Top-Markengerät, mit der die Kunden als Wunscht dahin kam.... eine bessere Kondition dort anbieten konnte dem Kunden, nehmen Sie mal das Gerät.

00:38:55: Wir haben damit gute Erfahrungen.

00:38:57: Stellt aber eben die Kunde nicht zufrieden und da hat die Kundin auch tatsächlich vor Gericht recht bekommen weil man hat ja einen Anforderungsprofil übergeben.

00:39:05: also Küchenberater gefährliche Sache.

00:39:09: wenn der Kunde mit einem speziellen Gerät gewünscht kommt dann muss man das auch schon bei einer alten Alternativvorschlagweg gut prüfen.

00:39:16: Dann darf man auch darauf eingehen.

00:39:18: Also deswegen nochmal ganz wichtig hier die Erwähnung, je kleiner der Dampfgarer umso besser ist die Dampfleistung.

00:39:28: Ganz klarer physikalischer Grundsatz also wer glaubt ein sechziger Dampfgerät?

00:39:35: Wir reden jetzt vom Mittelpreis.

00:39:37: im High End Bereich ist das kein Thema.

00:39:38: Die haben dann mehrere Dampferzeuger die Blasen an vier Stellen Dampf raus diese Geräte.

00:39:43: dann reden wir aber auch von drei und viertausend Euro aufwärts.

00:39:47: Aber im mittleren Preisbereich würde ich, von einem sechzig Zentimeter hohen Dampf gar backofen, würde ich tatsächlich abraten.

00:39:56: Ich würde da den fünfundvierziger nehmen...

00:39:59: Ganz wichtig, unser Lieblingssatz ist natürlich immer die Pflege- und Bedienanleitungen der Hersteller beachten.

00:40:07: Darüber setzen wir uns nicht hinweg.

00:40:09: Nein!

00:40:10: Unmittelbar nach dem Gebrauch sollten die Geräte unbedingt gereinigt werden und getrocknet werden weil die Feuchtigkeit natürlich dann hinterher auch im Gerät anfängt zu gammeln und das ist nicht schön.

00:40:23: Wichtig ist auch dass man – das wird gern vergessen – die Wasserbehälter ausleert.

00:40:27: Ja, ist mir auch tatsächlich schon passiert.

00:40:32: So und damit ist das Thema Pflege fröhlich erklärt.

00:40:37: ja jetzt kommt die Frage zum Abschluss lieber Sascha und die hört man immer wieder braucht man einen Backofen und ein Dampfgarer oder reicht auch ein Kombigret aus?

00:40:50: was meinst du?

00:40:51: Na wir sehen dir beide nun ambitioniert der Hobbyköche um das mal sozusagen.

00:40:57: Also wer ein Dampfgarer möchte, soll bitte einen Dampfgarer nehmen.

00:41:01: Dann erklärt es sich ja von selbst dass ich auch noch einen Backofen brauche.

00:41:05: Wer dann der Meinung ist er möchte gerne ein Kombidampfgara haben habe ich sehr gern verkauft die Geräte toll hab dann aber immer zu den Kunden gesagt Nehmen sie doch noch einen relativ einfachen Backofend dazu!

00:41:21: Dann im Notfall habe ich Wenn ich jetzt was mit Dampf mache, ich möchte vier Sorten Gemüse haben.

00:41:27: Das habe ich alles toll vorbereitet und habe trotzdem noch irgendein Fisch oder Fleisch Dann fehlt mir tatsächlich der Backofen.

00:41:34: Richtig.

00:41:35: Deswegen hab ich auch drei Backöfen bei mir in meiner Küche.

00:41:38: Ja, ja,

00:41:39: du alter Prage.

00:41:40: Also

00:41:40: das bleibt mal gleich wieder raus immer so einen auf dicke Hose machen.

00:41:44: Ja,

00:41:44: das ist was man kochen will!

00:41:46: Ich würde auf jeden Fall auch zwei getrennte Geräte empfehlen, einen Backofen der muss dann nicht zu gut sein und ein Kombidampfgarer.

00:41:55: Das in Kombination ist natürlich ideal weil wenn ich zwei Backöfen habe dann kann ich auch mal in dem einen Ofenkartoffeln richtig heiß garen mit Öl und Knoblauch und Rosmarin.

00:42:07: Genau!

00:42:07: Und im anderen Ofen kann ich niedrig Temperaturfleisch ziehen lassen, garen lassen zum Beispiel.

00:42:13: also dann hat man ja wirklich alle Möglichkeiten.

00:42:17: Deswegen

00:42:17: sage ich ja, also der gute Küchenberater rät zu drei Geräten.

00:42:21: Dann bist du immer auf der sicheren Seite!

00:42:23: Wenn der Platz da ist ne?

00:42:25: So es muss nicht das Top-Top-Top Super Dampfgargerät sein, muss es nicht.

00:42:31: Also in dem Fall wenn man wirklich drei Gerädte unterbringen kann dann reicht ein ganz einfacher Dampfgaraer.

00:42:35: Wenn man sich mit den Garzeiten auskennt und da gewöhnt man sich sehr schnell dran, dann ist das eine schöne Geschichte.

00:42:40: Und wir empfehlen auch gerne im Küchenstudio dieses auszuprobieren.

00:42:48: Du hast gesagt, du hast ein Leihgerät gehabt?

00:42:50: Das konntest Silikon mitgeben.

00:42:51: das ist eine super Geschichte.

00:42:53: die meisten Küchen Profis haben aber auch solche Geräte angeschlossen und können mal ein kleines Menü garen.

00:43:00: Da sollte man einfach mal machen und wichtig ist dann im Nachhinein auch das Gerät benutzen.

00:43:05: oder es gibt ja ganz häufig Kommt ja nochmal, gibt den Miss wieder Tag der Küche zum Beispiel.

00:43:12: Das sind natürlich auch Sachen wo man das mal nutzen kann um einfach mal Geräte in Aktionen zu sehen.

00:43:17: Absolut!

00:43:18: So ich schmeiß jetzt auf einmal so ein dickes Dankeschön raus.

00:43:20: Danke lieber Tobi.

00:43:22: Wir erkundigen uns hier und da was man zu den Geräten oder zu den einzelnen Komponenten der Küchen erzählen darf und sollte.

00:43:29: wir wollen keinen Mist erzählen.

00:43:31: Also dicken Dank und Sascha kommt dich auf jeden Fall besuchen.

00:43:34: Jetzt ist das Versprechen raus.

00:43:35: Sascha jetzt bist du

00:43:37: Ja Ja gut, alles klar.

00:43:38: Tobi ich melde mich bei dir!

00:43:40: So der Küchenhelfer der Woche ist dran ne?

00:43:44: Ja dann erzähl mal.

00:43:45: ich glaube wir hatten beide die gleiche Sorge als du den rausgesucht hast.

00:43:48: Wir hatten die gleichen Idee.

00:43:50: witzigerweise Es geht um einen Kartoffelstampfer.

00:43:54: Wir essen beide gern Kartoffelnstampf aber wir mögen keinen Kartoffellkleister.

00:44:00: es gibt ja viele Menschen die nehmen so ein Pürierstab.

00:44:03: Der war glaub ich in der letzten Folge also in der Du quasi den Küchenhäfer ausgewählt hast das Thema.

00:44:11: Wenn man Kartoffeln mit einem Pürierstab vermanscht, dann wird es gleich da und das ist Mist!

00:44:17: Und so ein schöner Kartoffelstampf entsteht eben wenn man die Kartoffelen von oben stampft.

00:44:22: Noch so mit so leichten Würfelchen oder Städtchen?

00:44:25: Genau, da dürfen noch kleine Würfelche, kleine Blocken drin sein sag ich mal.

00:44:31: Dann hatte ich jahrelang ein Gerät Wund gestampft, das war unten so eine Runde Platte und da waren Löcher drin.

00:44:40: Und am Ende kam nur Matsche raus und es war verdammt anstrengend damit zu arbeiten.

00:44:44: Da habe ich eben weitergesucht und dann bin ich gekommen auf einen WMF Kartoffelstamper.

00:44:51: und zwar ist der optisch, das ist ein Edelstahl-Dickadrat in Wellenform Und damit kann man sehr, sehr gut Kartoffelstampf herstellen.

00:45:00: Also allerwärmste Empfehlung!

00:45:02: Wir werden das Ding verlinken in den Show-Notes.

00:45:05: Das kostet so zwanzig, fünfzwanzig Euro in der Richtung.

00:45:08: Den hat jetzt gefühlt... Ist

00:45:09: aber auch das Geld wert?

00:45:10: ... ist es Geld

00:45:11: wert?!

00:45:12: Ich weiß nicht wie lange ich den habe, vier, fünf Jahre schon in die Richtung.

00:45:15: Der geht auch nicht kaputt.

00:45:16: Das Ding ist hervorragend.

00:45:18: eine ganz... Warme Empfehlung und muskatlos nicht vergessen.

00:45:22: Und Spülmaschine.

00:45:24: Und spülmaschinenfest, ja Sascha!

00:45:26: Du weißt... Witzigerweise haben wir den unabhängig voneinander beide im Schrank zu liegen.

00:45:32: Na dann siehst du immer wie ähnlich für uns sind.

00:45:34: Siehst so.

00:45:35: So Werkzeugliebe da gehen wir mal ganz schnell drüber.

00:45:39: Wir sprechen mal über Baulicht In der Folge Hurra, es wird geschraubt oder wie auch immer hat man darüber gesprochen.

00:45:46: was ist wichtig?

00:45:47: auf der Baustelle?

00:45:48: sehr gutes Licht.

00:45:49: Entweder braucht ihr das Licht mal privat um etwas zu renovieren oder der Profi benötigt sehr gutes Licht und der braucht es auf jeden Fall auf einer Baustell.

00:45:59: Da empfehlen wir zwei Systeme.

00:46:00: Es gibt da ein sehr geiles Licht.

00:46:03: das habe ich selber Zuhause von Festool.

00:46:06: Das ist ein Baustrahler Der heißt Duo Plus Süß Light, wirklich ein mega Strahler.

00:46:14: Das ist Tag Hell im Raum hervorragend der ist etwas teurer muss ich wohl fairerweise dazu sagen.

00:46:19: aber das ist dann auch wie Tageslicht richtig gutes Gerät und du hattest eine Alternative.

00:46:24: Du hast gesagt deine Mitarbeiter sind damit auch immer auf der Baustelle gewesen extrem zufrieden dass es eine Bauleuchte von Stier Da ist hinten sogar ein Wechselakku drin, der während des Betriebes aufgeladen werden kann.

00:46:40: Und eine Steckdose?

00:46:41: In diesem Beispiel passt das Makita Akkusystem rein und die Steck dose kann ich natürlich auch gebrauchen weil ich dann weitere Geräte anschließen kann, weitere Ladegeräte.

00:46:52: Das ist etwas günstiger.

00:46:53: wir werden mal beide Geräten verlinken und da ist für jeden sicherlich was dabei also beide.

00:46:58: Ich empfehle den Festtool uneingeschränkt und du hast die Erfahrung mit dem Stier

00:47:04: Ist anderes preisniveau, aber ein topgerät.

00:47:06: und diese stehleuchte die kann man wirklich aus dem zweiten stock aus den fenster werfen.

00:47:11: also das hat so eine umlaufende gummierung.

00:47:13: Also tolle leucht ich fand das

00:47:15: habe ich noch nicht probiert machen.

00:47:18: wir verlinken diese artikel über kontorion.

00:47:20: kontorionen ist einen online bergzeug dealer portal.

00:47:26: wirklich hervorragender service.

00:47:27: die wahre is am nächsten tag da.

00:47:29: wir verlinken hier Werkzeuge von Profis für Profis und ihr könnt uns ein Stück weit unterstützen.

00:47:36: Wir bekommen so eine kleine Provision dafür, um unseren Podcast dann zu finanzieren!

00:47:41: So jetzt geht das große Zittern los lieber Sascha.

00:47:45: die Küchenparty Playlist.

00:47:47: heute ist Sascha dran.

00:47:48: ich möchte es nochmal ganz kurz erzählen.

00:47:49: wir haben eine Küchen Party Playlist bei Spotify.

00:47:52: Die kann jeder herunterladen die kann sich jeder anhören.

00:47:55: die wächst Woche für Woche immer um zwei Titel.

00:47:59: Die Idee ist nicht, die am Stück durchlaufen zu lassen.

00:48:01: Aber die Musik, die da aufgespielt wird, kann man dann nach seinem Gusto mischen.

00:48:08: und versprochen... Ich habe die fertige Liste, hab ich schon irgendwo hinterlegt bei mir.

00:48:13: Damit kann man eine sehr launige Hotelparty von zwanzig Uhr bis vier Uhr durchziehen ohne dass sich ein Titel wiederholt.

00:48:20: Versprochen!

00:48:22: So Sascha zwei Titel

00:48:25: Also Bedingung.

00:48:26: dieser Titel war ja Etwas, dass ich nicht mehr auf den Stühlen oder sowas hält genau wo du sagst.

00:48:33: Ich kann gar nicht mehr stillstehen und der Klassiker mich wundert.

00:48:36: das der noch nicht gekommen ist übrigens.

00:48:38: Ist absolut für mich natürlich.

00:48:40: Brian Adams Summer of Sixty Nine

00:48:42: Ja

00:48:43: Das ist also sehr Standard.

00:48:45: Repertoire gehört für mich immer dazu.

00:48:48: Also drei Gitarren riffs und Du weißt sofort was los ist Und dann so ein Titel.

00:48:54: Band aus meiner Jugend Jutu fand ich früher richtig gut.

00:49:01: Mittlerweile muss ich gestehen, ist das nicht mehr meine Musik aber so die... Die neunziger was sie da abgeliefert haben war natürlich total klasse und dann eben Sunday Bloody Sunday vielleicht auch gerne zu etwa späterer Stunde.

00:49:14: Wollte ich gerade sagen den Brian Adams kannst du dir den ganzen Abend spielen?

00:49:18: Aber Jutuu kommt nach zwölf.

00:49:20: Ja also dieser

00:49:22: Sandy Bloody Sunny kommt nach

00:49:23: Zwölf!

00:49:23: Da kann man auch schon kuscheln.

00:49:24: Sehr gut

00:49:25: ja fein Was passiert in den nächsten vierzehn Tagen?

00:49:30: Ganz kurze Geschichte.

00:49:32: Die neue Folge, die da kommen wird... Dazu haben wir noch keinen Titel, weil wir beiden werden uns auf der Küchenmeile rumdrücken, nenn ich es jetzt mal!

00:49:43: Die Küchen-Meile ist die wichtige Messe im Jahr.

00:49:46: Eine internationale Messe.

00:49:47: dort werden dann aus aller Welt Händler, Fachhändler ... in diese Region reisen und sich die Küchenneuheiten ansehen.

00:49:56: Übergeräte, Möbel, Zubehör

00:49:59: etc.,

00:50:00: alles was Rang und Narben hat... ...in der Branche ist dann dort vertreten?

00:50:04: Es ist auch tatsächlich die weltweit größte Messe!

00:50:06: Ich weiß jetzt nicht wo dran das gemessen wird aber wahrscheinlich von der Anzahl oder Vielfalt der Aussteller...

00:50:13: Ja es gibt diese Konzentration.

00:50:15: Gibt

00:50:15: es nur einmalig im Ostes Fallen an der Autobahn A-Treißig und ich sage mal A-Zwei verteilt.

00:50:22: Und dort werden wir sein, ja entgebrauchende Küchenliebe können nach dieser Messe Neuheiten anfragen.

00:50:31: Dort wird es eine ganze Menge Neuigkeiten geben.

00:50:33: also fragt einmal so in vierzehn Tagen drei Wochen gerne im Handel an was es da Neues gibt.

00:50:39: Dann ergibt es... Also die Messe findet übrigens statt vom sechzehnten bis circa einen zwanzigsten neunten Dann ist

00:50:48: eine

00:50:49: reine Fachmesse.

00:50:51: Also

00:50:51: nichts für Endgebraucher in der Zeit.

00:50:53: Genau, so.

00:50:54: dann Ankündigung Tag der Küche.

00:50:57: Der Tag der Küche ist in diesem Jahr der dreißigste neunte und das ist ein bundesweiter Aktionstag Link auf jeden Fall in den Show-Notes.

00:51:05: Das Motto dieses Jahr ist nachhaltige Küche.

00:51:08: ich leh's einfach nur mal die Überschriften vor.

00:51:10: Worum geht es?

00:51:11: Einsparung durch energieeffizientere Geräte ist ein so ein Thema.

00:51:15: Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist ein Punkt und die Senkung des täglichen Wasserverbrauchs, alles so Themen, die wir im Podcast auch hier und da schon mal angesprochen haben.

00:51:25: Und hier ist eben das Thema Nahhaltigkeit als Motto für diesen Tag der Küche angedacht.

00:51:31: Prima!

00:51:32: Wir schauen dann mal auf der Messe was die nächste Folge wird.

00:51:35: Wir haben noch ein paar Tage Zeit.

00:51:39: Siehen wir ja auf der Messe irgendwas, wo wir sagen

00:51:41: das

00:51:41: schieben.

00:51:41: Wir jetzt da mal als folgerei darüber haben wir noch genug.

00:51:45: genau so dann würde ich sagen wir verabschieden uns.

00:51:49: danke dass ihr zeit mit uns verbracht habt.

00:51:51: wir freuen uns über feedback.

00:51:53: wir freuen uns über mails themenvorschläge und natürlich über abos.

00:51:57: Schreibt uns bitte sehr gerne eine Bewertung in den Podcast-Playern, das ist ganz wichtig damit wir auch gefunden werden.

00:52:05: Der Algorithmus funktioniert so!

00:52:07: Ihr findet uns auf Facebook und Instagram.

00:52:09: Wir haben eine Homepage Küchenliebe-Podcast.de.

00:52:14: Und ja dann würde ich sagen lieber Sascha, wir sehen uns auf der Messe.

00:52:17: Ich freue mich auf dein Besuch.

00:52:19: liebe Küchen liebenden.

00:52:20: Wir wünschen euch eine tolle Zeit Bis bald!

00:52:23: Das wünschten

00:52:23: wir auch.

00:52:24: bis dann

00:52:26: Lebt ihr noch Küche?

00:52:28: Oder liebt ihr sie schon,

00:52:30: wie Gerard und Sascha.

00:52:32: Freut euch auf die nächste Folge von Küchenliebe!